vendredi 30 septembre 2016

Tarte amandine aux poires et au caramel


Quand on tient une bonne recette, c’est toujours tentant de la refaire en ne modifiant que quelques ingrédients. Que des amandes tranchées comme garniture pour cette énième tarte sans croûte, des amandes broyées aussi dans la pâte, mais pas de noix de coco. Pour le goût et l’harmonie, de la cassonade et des pépites de caramel, et bien sûr, des poires que j’ai tranchées avant de les glisser entre deux moitiés de pâte. Nul besoin de la glacer, délicieuse servie ainsi, simplement avec du yogourt à la vanille. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit 
1/2 tasse de farine non blanchie  
1/2 tasse d’amandes moulues 
1/2 tasse de cassonade  
1 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte)  
1/4 tasse de pépites de caramel 
1/4 c. à thé de sel  
1 œuf, j’en mettrai peut-être 2 la prochaine fois 
2 c. à soupe d’huile au goût neutre, par exemple de pépins de raisin  
1 c. à thé d’essence ou de sirop d’amande  
4 c. à soupe de yogourt nature 
2 belles poires, pelées et tranchées 
4 c. à soupe d’amandes tranchées  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, les amandes broyées, la cassonade, la levure chimique, les pépites de caramel et le sel. Bien mélanger.  

2. Dans un bol plus grand, battre l’œuf (ou les oeufs) au fouet avec l’huile, ajouter l’essence ou le sirop d’amande, le yogourt et bien mélanger. 

3. Incorporer la préparation des ingrédients secs à la préparation à l’oeuf et mélanger. Transférer la moitié de cette pâte dans une assiette à tarte profonde beurrée et enfarinée. Disposer en éventail sur la pâte les tranches de poire, puis recouvrir avec le reste de la pâte en lissant la surface. Parsemer d’amandes tranchées. 

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. 

Adaptée de la recette suivante: 


jeudi 29 septembre 2016

Filets de truite poêlés, sauce crémeuse à l’aneth et au citron


Peu d’ingrédients, mais de fines saveurs rendent ces filets tendres et fondants. La vinaigrette crémeuse au citron qu’on verse sur la truite, combinée aux câpres et au poivre vert qu’on lui ajoute ensuite, transforme l’ensemble en un plat délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux
1 c à thé de beurre 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1 c. à soupe de poivre vert en saumure, égoutté 
3 c. à soupe de crème, ou un peu plus 
Sel, poivre et paprika 

Vinaigrette à l’aneth et au citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d’aneth séché 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Saler et poivrer les filets et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’une pinceau, badigeonner les filets de vinaigrette en réservant ce qui reste. 

3. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, saisir les filets dans le beurre, côté chair d’abord, puis retourner et cuire 1 ou 2 min en arrosant du reste de la vinaigrette. 

 4. Parsemer de câpres et de poivre vert, verser la crème autour des filets en la liant à la vinaigrette, laisser bouillonner jusqu’à ce que les filets soient cuits, et les servir, nappés de sauce.





Servis ici avec pâtes courtes et pleurotes.

mercredi 28 septembre 2016

Croustade de légumes au couscous israélien +


La courge musquée et les pois chiches forment un trio harmonieux avec les jolies billes du couscous israélien. Cette fausse croustade est un délicieux plat sans viande qui se prépare très rapidement, que les épices du Moyen-Orient viennent finement parfumer et qu’on garnit de tranches d’amandes et de fromage pour le plaisir d'y croquer. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 poireau, émincé 
1 1/2 tasse de courge musquée ( butternut) en dés 
1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de graines de coriandre moulues 
3/4 c. à thé de zaatar 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse d’épinards, hachés au couteau 

Couscous israélien 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 tasse de couscous israélien 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 

Garniture croquante
4 c.à soupe d’amandes tranchées 
4 c. à soupe de parmesan ou de cheddar, râpé finement 

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau d’huile d’olive. Ajouter les dés de courge, les pois chiches, l’ail, les épices puis le bouillon et le concentré de tomate. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min. 

2. Pendant ce temps, chauffer le bouillon, lui ajouter le couscous israélien, couvrir porter à ébullition, réduire le feu, soulever le couvercle pour permettre l’évaporation et cuire entre 12 et 15 min ou jusqu’à ce que le couscous soit tendre. Verser dans le poêlon de légumes et mélanger délicatement. 

3. Transvider dans un plat allant au four et de tranches d’amandes et de fromage. 

4. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min. 

* Le zaatar est un mélange d’épices d’origine libanaise qui se vend dans les épiceries spécialisées et les boutiques de vrac. On peut le faire soi-même en mélangeant en parts égales des graines de sésame, du sumac et du thym.

** Le couscous israélien ressemble d’avantage à du tapioca ou à de l’orzo qu’à un couscous traditionnel, on le trouve dans des boutiques de vrac, mais je présume qu’il sera bientôt disponible dans les grandes chaînes d’alimentation. Au besoin, on peut le remplacer par des petites pâtes à soupe, mais ces petites billes au goût de noisette sont très agréables à déguster.

Défi légumes sur recettes.de


mardi 27 septembre 2016

Osso buco de porc, façon tajine +


Cumin et coriandre, cannelle et poivre de Cayenne, dattes et orange, poireau, carottes et patate douce, tant de saveurs réunies dans un seul plat ne pouvaient que composer un repas délicieux. Quel plaisir de refaire des plats mijotés qui embaument; pour ce bonheur-là, une fraction d’étoile de plus ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
4 rouelles épaisses de jarret de porc, les nôtres étaient plutôt petites 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé finement 
1 petite patate douce, en dés 
5 dattes, dénoyautées et hachées 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 c. à thé de chacune: graines de cumin et de coriandre moulues 
1 bâton de cannelle 
3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1/2 tasse de vin blanc 
3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 orange, jus et zeste 
Sel, poivre et paprika 
Persil frais pour servir 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F, qu’on réduira à 275 °F après 1 h de cuisson. 

1. Saler et poivrer les rouelles, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, chauffer l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 3 min de chaque côté. 

2. Si le poêlon est suffisamment grand pour inclure les légumes, y attendrir le poireau, les dés de patate douce et les dattes. Sinon, retirer les morceaux de viande qu’on ajoutera avant la mise au four. Ajouter l’ail et les épices, et cuire 1 min. Verser le vin et le bouillon ainsi que le concentré de tomate, le jus et le zeste d’orange. 

3. Couvrir, porter à ébullition, puis enfourner et cuire 1 h, viande incluse. Retirer du four, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, baisser la température à 275 °F, retourner les jarrets et remettre au four pour 30 minutes, toujours à couvert. 

4. La cuisson terminée, servir les rouelles avec les légumes et la sauce et accompagner d’un riz, de pâtes courtes ou de couscous.


lundi 26 septembre 2016

Poulet rôti aux herbes de septembre



C’est le moment de cueillir des herbes qui restent encore au potager et de «dépenser» quelques bons légumes d’automne, pour nous: petites pommes de terre rouges, carottes et patate douce. Avec sous la peau un enrobage aux tomates séchées et au basilic pourpre, et entouré de quelques légumes du marché, ce poulet rôti a fait notre festin du dimanche soir. Que du bonheur pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec reste 
1 petit poulet de 1, 15 kg, prêt à cuire 
1 oignon en tranches épaisses 
1 c. à thé d’huile 
Ciboulette, menthe, baslic thaï, thym 
Sel, poivre et paprika 
1/2 tasse environ de bouillon de poulet et un peu plus pour la sauce 

Enrobage aux herbes sous la peau 
4 c. à soupe de persil plat, haché au couteau 
1 grosse poignée de basilic pourpre, haché au couteau 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Le zeste de 1/2 orange 
Poivre du moulin, les tomates contiennent beaucoup de sel 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F, sur la grille du centre et dure 1 h 10 avant un temps de repos de 10 min. 

 1. Installer le poulet en crapaudine dans une lèchefrite, sur les tranches d’oignon et les herbes recueillies. Pour cela, a l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

2. Préparer l’enrobage en réunissant dans un petit hachoir tous les ingrédients. Mixer en une pâte qui s’étend bien et étaler l’enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les poitrines, ensuite sur les cuisses. Ajouter ce qui reste sur la peau du poulet et bien masser. 

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et verser 1/4 tasse de bouillon tout autour. Enfourner et cuire 30 min. 

4. Pendant ce temps, pré-cuire les légumes au micro-ondes durant 5 min. Pour ma part, j’avais des petites pommes de terre, deux carottes en rondelles et une moitié de patate douce. 

5. Les 30 minutes écoulées, transférer les légumes dans la lèchefrite avec 1 c. à thé d’herbes salées. Arroser avec du bouillon et recouvrir de papier alu. Cuire 30 min. 

6. Retirer le papier, arroser le poulet et cuire encore 10 min. 

7. Retirer la lèchefrite du four et laisser le poulet reposer 10 min dans une assiette chaude avant de le servir, entouré de ses légumes. Chauffer le jus de cuisson et ajouter un peu de bouillon à ce délice caramélisé.


dimanche 25 septembre 2016

Cari de crevettes thaïlandais




Une recette vite prête et délicieuse pour qui aime les crevettes bien relevées, une pâte de cari faite avec des ingrédients faciles à trouver et qu’on a généralement sous la main, des vermicelles de riz nappés d’une sauce au lait de coco, de quoi ravir nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
400 g de crevettes moyennes crues, décortiquées, mais la queue intacte 
Feuilles de coriandre et noix de cajou broyées pour garnir 
Vermicelles de riz pour deux 

Pâte de cari 
1 échalote sèche, émincée 
2 gousses d’ail, pressées 
1/8 c. à thé de flocons de piment, plus ou moins au goût 
2 grains de poivre noir 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à soupe de racine de coriandre fraîche, hachée 
1 c. à thé de graines de cumin 
1 c. à thé de paprika doux 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à soupe d’huile 

Sauce au lait de coco 
1 c. à soupe d’huile 
2 c. à soupe de sauce de poisson 
1 morceau de gingembre, haché finement ou râpé 
2 feuilles de lime 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Feuilles de coriandre et noix de cajou ou arachides broyées pour garnir 

1. Préparer d’abord la pâte de cari, pendant que l’eau des pâtes chauffe. Dans un petit hachoir, mixer l’échalote, l’ail, les flocons de piment, le poivre, le zeste de lime, la racine de coriandre, le cumin, le paprika, la coriandre moulue et 1 c. à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’autre c. à soupe d’huile et y cuire le cari à feu doux pendant 30 secondes. Incorporer la sauce de poisson, le gingembre, les feuilles de lime et le lait de coco et bien mélanger. Porter à ébullition. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et épaissir la sauce à l’aide de la fécule délayée. 

3. C’est le moment de cuire les vermicelles en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Lorsque la sauce bouillonne, y faire pocher les crevettes 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. 

5. Servir sur les pâtes et garnir de feuilles de coriandre et de noix de cajou. Version légèrement modifiée d’une recette publiée dans Saveurs des mers, édition Könemann, 2000.




samedi 24 septembre 2016

Brownies à saveur de pain d’épice


Si ce dessert vous tente et que vous le préparez, j’aimerais bien connaître votre opinion, car je ne sais vraiment pas quoi en penser. Même après avoir réduit de moitié les quantités de sucre et de chocolat, il m’a paru trop sucré. Il est vrai que je l’ai garni de glaçage justement parce que je craignais qu’il ne soit pas acceptable. Ce qui m’a rendue sceptique, c’est que cette recette est publiée dans un fascicule intitulé Cuisine santé. Cependant, comme le résultat a quand même obtenu la note de passage de la part de mon goûteur, je présume que c’est en raison de son petit goût de chocolat, il en raffole… Moi aussi, justement, et je me méfie. Mon sens du goût serait-il en train de me lâcher ? Rassurez-moi, écrivez-moi ! 

Appréciation en attente 
Ingrédients pour huit 
1/3 tasse amandes moulues 
1/3 tasse farine de riz (je suppose qu’une farine tout usage fera l’affaire) 
1 c. à thé de levure chimique 
3/4 c. à thé de gingembre moulu 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 c. à thé de sel 
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao 
1/3 tasse tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 
2 oeufs 
1/2 tasse de cassonade 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 

Glaçage à la mélasse 
1 c. à soupe de mélasse (moi de dattes) 
3 c. à soupe de sucre à glacer 
3 c. à soupe d’eau bouillante 

La cuisson se fait dans un moule carré de 8 po, dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol moyen, réunir les amandes, la farine, les épices et le sel. 

2. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec la margarine ou le beurre, par tranches de 30 secondes. Retirer du four et bien mélanger. 

3. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la cassonade. Incorporer les ingrédients secs en fouettant, puis verser le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. 

4. Dans un moule beurré et tapissé de papier parchemin, verser la pâte à la spatule et lisser le dessus. 

5. Cuire au centre du four entre 30 à 40 min environ, moi 36 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes. 

6. Pour le glaçage, réunir les ingrédients dans un petit bol et bien fouetter avant de verser sur le gâteau. Laisser refroidir et placer au frigo 1 h avant de démouler le gâteau et de le découper en carrés.