vendredi 23 février 2018

Mijoté de porc aux épices, carottes et champignons +


La cannelle, les graines de coriandre et de cumin ainsi que le curcuma apportent beaucoup de saveurs à cette viande qui se coupe à la fourchette, un plat rassasiant, économique et hyper-délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
370 g de porc en cubes, de préférence surlonge 
1 petit oignon rouge, haché 
6 carottes nantaises, en rondelles 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de graines de coriandre 
1/2 c. à thé de graines de cumin 
1 demi-bâton de cannelle 
Quelques flocons de piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet + 1/2 tasse 
2 c. à soupe rases de concentré de tomate 
8 champignons moyens, en tranches 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 bouquet de feuilles de coriandre ou de persil pour garnir 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les cubes du porc de paprika. Dans un grand poêlon allant au four et muni d’un couvercle, sur feu moyen-vif, les faire dorer dans la matière grasse sur toutes leurs faces. Pousser la viande dans un coin du poêlon, attendrir l’oignon, ajouter les carottes, l’ail, les épices, verser 1 1/2 tasse de bouillon avec le concentré de tomate et porter à ébullition. 

2. Couvrir le poêlon et l’enfourner sur la grille du centre. Cuire 1 heure. 

3. Ce temps écoulé, retirer du four, remettre sur le feu et faire pocher les champignons dans la sauce bouillonnante. Ajouter le reste du bouillon ainsi que la fécule diluée et laisser épaissir la sauce quelques minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et garnir de coriandre. 

4. Servi ici avec un riz basmati et une bonne salade. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante, 



jeudi 22 février 2018

Coquilles de crevettes, sauce à l’orange +


De tentantes crevettes colossales, pochées dans une sauce toute simple parfumée à la marmelade d’orange, et dressées sur un nid d’orzo, ont composé notre repas d’hier, deux petits festins express du mercredi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite échalote sèche 
Les tiges de 2 feuilles de bette à carde émincées (facultatives) 
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins 
1 gousse d’ail, pressée 
1 ou 2 tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à soupe de marmelade d’orange, moi La Fraisonnée* 
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de poisson 
1/2 tasse de lait ou de boisson aux amandes sans sucre 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Le zeste de 1/2 orange 
1 sac de 13 crevettes colossales,  décongelées et décortiquées 
3/4 tasse d’orzo 

Garnitures facultatives 
2 c. à soupe de graines de citrouille 

 *La Fraisonnée est une entreprise québécoise qui fabrique de savoureuses tartinades pas trop sucrées.  

1. Dans une petite casserole, chauffer l’eau pour la cuisson des pâtes. Elles cuiront entre 7 et 10 minutes, il suffit de suivre les instructions sur l’emballage. 

2. Dans un poêlon profond, attendrir l’échalote dans la matière grasse, ajouter les tiges de bette à carde, les dés de poivron, puis l’ail et le gingembre, et cuire quelques minutes sans insister. Saupoudrer de farine, ajouter la marmelade et verser le vin blanc et le lait, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Faire pocher les crevettes dans la sauce, parfumer avec le poivre de Cayenne et le zeste de l’orange. Goûter, saler et poivrer au besoin. 

4. Servir les pâtes, napper de la sauce aux crevettes et garnir de graines de citrouille si désiré.


mercredi 21 février 2018

Couscous aux légumes grillés +


Les merguez ajoutent beaucoup de saveurs à ce plat, on en trouve dans toutes les grandes chaînes, mais rien n’empêche de les remplacer par des saucisses italiennes si on aime. Toutefois, les ingrédients magiques et irremplaçables de cette version exquise sont des légumes - poivron, aubergine et courgette - , finement caramélisés au four, du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 courgette, en rondelles 
1 petite aubergine italienne, en tranches 
1 poivron jaune, en quartiers 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 
4 saucisses merguez ou autres saucisses épicées, tranchées en rondelles 
1 échalote sèche, hachée, ou 1 petit oignon ou 1 poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin  
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 petite conserve de gourganes, égouttées ou de pois chiches
1 grande feuille de bette à carde, la tige centrale retirée, hachée, ou épinards émincés 
Sel et poivre au goût  

1. Chauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les légumes. Les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan séché avant de les enfourner sur la grille du centre durant 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou dans une casserole, faire ensuite bouillir les saucisses. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

3. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon essuyé, verser l’huile et y attendrir l’échalote 3 ou 4 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.  

4. Saupoudrer les épices, cuire 1 minute, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Incorporer ensuite les gourganes et les rondelles de saucisses. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

6. Quelques minutes avant de servir, déposer les feuilles de bette à carde ou les épinards dans la sauce. Goûter, assaisonner de sel et de poivre au besoin, servir avec du couscous.


mardi 20 février 2018

Chaudrée de moules au lait de coco


Cette savoureuse soupe-repas fait la part belle aux pommes de terre La Gabrielle, mais vous pourriez lui ajouter aussi des rondelles de carottes et de panais ou d’autres légumes s’harmonisant bien avec le lait de coco. Servie ici avec des croûtons croustillants et une bonne salade à l’avocat, elle compose un repas léger et réconfortant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes plutôt petits 
1 sac de moules de 900 g, soigneusement rincées 
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines, ou un oignon rouge émincé 
1 gousse d'ail, pressée 
5 tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à thé comble de farine 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 /2 tasse de lait de coco léger 
Le zeste de 1/2 citron 

Garnitures 
8 tranches de ciabatta ou de baguette 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail Feuilles de coriandre, hachées 

1. Dans une petite casserole, déposer les pommes de terre et recouvrir d’eau fraîche additionnée de 1/2 c. à thé de sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

2. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc en portant le tout à ébullition. Laisser cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver le jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles. 

3. Entretemps préparer les croûtons. Frotter les tranches de baguette d’ail, les couper en cubes ou en dés et faire dorer au four à 350 °F durant 5 minutes ou dans une poêlon avec un peu d’huile ou de beurre. 

4. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les tranches de fenouil une dizaine de minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec 3/4 tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer le poivre de Cayenne, le curcuma, le lait de coco et le zeste de citron, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Ajouter les moules et les pommes de terre. 

5. Garnir de coriandre hachée et de croûtons dorés, et servir bien chaud.


lundi 19 février 2018

Pâtes au poulet à l’italienne +


J’aime avoir un reste de pâtes et un reste de poulet au frigo, ne me reste plus alors qu’à mitonner une sauce express avec des légumes que j’ai toujours sous la main et nous voici devant un repas substantiel et hyper-délicieux ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
5 carottes, en dés 
3 panais, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette jaune ou verte, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 c. à thé de concentré de tomate 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse de poulet cuit* 
1 poignée de jeunes épinards, émincés 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une petite casserole, recouvrir les carottes et le panais d’eau fraîche, assaisonner de sel, porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ils ajouteront beaucoup de saveurs à cette sauce aux accents italiens. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer un poêlon, y faire dorer les dés de courgette dans la matière grasse jusqu’à tendreté, environ 6 ou 7 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire 2 minutes avant d’ajouter le concentré de tomate et les tomates séchées. 

3. Parfumer d’origan et de poivre de Cayenne, ajouter le poulet cuit, les jeunes épinards, puis les rondelles de carotte et de panais égouttées. Goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre. 4. Servir sur des pâtes réchauffées au micro-ondes et déguster. 

*Secret de cuisine 
Le meilleur moyen de conserver les restes d’un poulet cuit est de le garder au froid avec les os jusqu’au moment de l’utiliser, soit un ou deux jours après sa cuisson. Pour ma part, je le place immédiatement dans la casserole dans laquelle je ferai le bouillon, et recouvre les restes d’une pellicule plastique directement sur le poulet de manière qu’il ne sèche pas. Désossé juste avant de l’utiliser, le poulet demeure tendre et goûteux.


dimanche 18 février 2018

Tacos sans viande vite prêts


On ne saurait trouver manière plus simple - et savoureuse - de goûter ce sans-viande du commerce; il est déjà épicé à la mexicaine, il suffit de quatre ingrédients supplémentaires et de quelques minutes pour le préparer. Idéal pour un repas du midi avec une bonne salade. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
5 tacos rigides du commerce 
1/3 tasse de cheddar fort râpé 

Farce express au sans-viande 
1/2 paquet de sans-viande aux saveurs mexicaines 
1/2 tasse de grains de maïs 
1 tomate moyenne, en dés 
2 tranches de cheddar fort, en dés 
1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil, haché (facultatif) 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 10 minutes. 

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients de la farce et bien mélanger. 

2. Disposer les coquilles rigides de taco dans un plat où elles pourront se tenir droite. Les garnir de la farce express, puis du fromage râpé. 

3. Enfourner et cuire 10 minutes. 





Chouette il en reste ! 
La moitié restante de ce sans-viande fait une délicieuse pizza aux saveurs mexicaines. Il suffit de tartiner une pâte mince avec 1/2 tasse de sauce tomate, de la garnir du sans-viande à la mexicaine émietté, de répartir des dés de 1 poivron rouge grillé et de saupoudrer le tout de cheddar râpé. Moins de 10 minutes au four en suivant les instructions sur l’emballage d’une croûte à pizza mince et c’est prêt.


samedi 17 février 2018

Poulet entier laqué à la bière +


Contrairement à la recette populaire où le poulet est posé sur une cannette de bière durant sa cuisson, cette recette se sert d’une laque faite avec du sirop d’érable, de la sauce anglaise et de la moutarde de Dijon à laquelle on ajoute de la bière. Une chouette idée que j’ai adaptée à un mode de cuisson légèrement différent de l’original. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet entier de 1 kg 
1 oignon, en tranches épaisses 
Sel, poivre et paprika 

Laque à la bière et à l’érable 
2 c. à soupe de beurre fondu 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de sauce Worcestershire 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
2 feuilles de laurier 
1/2 tasse de bière brune de préférence, moi Blanche de Chambly 

Beurre au basilic frais
2 c. à soupe combles de beurre, moi une bonne margarine
1 bouquet de basilic frais, 7 ou 8 grandes feuilles hachées 

*Légumes d’accompagnement
3 petits panais, en rondelles 
5 carottes nantaises, en rondelles 
4 pommes de terre moyennes La Gabrielle, en morceaux
Le reste de l’enrobage sous la peau 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h 15. 

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la laque, y compris la bière, et bien mélanger.   

2. Dans un autre bol, réunir le beurre et le basilic, bien mélanger. Détacher délicatement la peau recouvrant les poitrines du poulet et déposer 1 c. à thé du beurre au basilic sous la peau de chacune. Masser doucement pour bien répartir le mélange. Faire de même avec les cuisses. Conserver le reste en attente, il servira à arroser les légumes.

3. Saler le poulet, le poivrer et le saupoudrer de paprika. Déposer les feuilles de laurier dans son ventre. 

4. L’installer dans une lèchefrite ou une rôtissoire sur les tranches d’oignon, la poitrine dessus. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement de laque, retourner le poulet pour qu’il repose sur la poitrine et badigeonner l’autre partie. 

5. Enfourner et après 15 minutes, verser un peu de laque autour du poulet, puis arroser celui-ci et le badigeonner avec le jus de cuisson. 

6. Après 30 minutes, retirer la lèchefrite du four, retourner le poulet, le recouvrir de laque, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

7. Remettre le poulet au four et cuire encore 30 minutes. 

8. La cuisson terminée, recouvrir le poulet de papier d’aluminium une dizaine de minutes pour permettre la redistribution des jus. Pendant ce temps, porter à ébullition le jus de cuisson dans la lèchefrite et le faire réduire doucement. 

* Oups, j’ai failli oublier les accompagnements. Quarante minutes avant la fin de la cuisson du poulet, j’ai précuit les légumes 8 minutes au micro-ondes dans un peu d’eau, puis après les avoir égouttés et arrosés du reste du beurre au basilic et je les ai remis au four pour terminer leur cuisson dans un plat à part, ma lèchefrite étant trop petite pour les contenir en entier. 

Adaptée librement de la recette suivante, http://www.cscp.umontreal.ca/nutrition/recettes/poulet_biere.htm




vendredi 16 février 2018

Filets d’aiglefin à l’orange, façon orientale


Nous ne sommes jamais déçus par les saveurs de la cuisine orientale, elles s’harmonisent délicieusement avec la clémentine et l’orange, et aromatisent avec bonheur les viandes, volailles ou poissons, ici des filets d’aiglefin accompagnés de vermicelles chinois. Je me suis donc permis d’ajouter à la recette ci-dessous les ingrédients dont nous sommes friands. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin, en tout 300 g 
Le zeste de 1 orange 
1 poignée de noix de cajou 
Vermicelles de riz pour deux 

Sauce à l’orange, façon orientale

1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
Le jus de 1 clémentine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, haché finement 
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne, au goût 

1. Préchauffer le four à 450 °F, le poisson cuira sur la grille du centre. 

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce orientale et bien mélanger. 

3. Déposer les filets d'aiglefin sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de sauce sur leurs deux faces. Conserver le reste de la sauce, ajouter 2 c. à soupe d’eau, elle servira à arroser les vermicelles quand ils seront cuits. 

4. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes. 

5. Enfourner les filets d’aiglefin et les cuire entre de 6 et 8 minutes, ou jusqu'à ce que leur chair soit opaque. 

6. À mi-cuisson du poisson, plonger les vermicelles dans l’eau bouillante salée et cuire le temps indiqué sur l’emballage, ordinairement 3 minutes. 

7. Servir les filets et râper le zeste de 1/2 orange sur chacun. Accompagner des vermicelles de riz arrosés du reste de la sauce et garnir de noix de cajou. 

Librement adaptée de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/aiglefin_a_lorange_et_sauce_hoisin



jeudi 15 février 2018

Petit rôti de filet de boeuf pour deux +


Tartiné d’un beurre moutarde et enroulé de tranches de prosciutto, ce petit rôti a cuit en trente minutes. Un repas hyper délicieux pour la Saint-Valentin, le filet était deux fois plus gros, j’en ai congelé la moitié, nous pourrons donc nous régaler une autre fois. Et je doute que nous attendions une autre fête pour être aussi gourmands !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 rosbif dans le filet de 325 g 
1 échalote sèche en tranches
1/4 tasse de bouillon de boeuf aux champignons
2 tranches de prosciutto ou de jambon 
2 c. à soupe de whisky ou de vinaigre balsamique 

Tartinade à la moutarde 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne, moi pain d’épices et miel 
Très peu de sel, mais du poivre 
1/2 c. à thé de paprika 

Sauce aux champignons 
1 échalote sèche, hachée 
1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée 
8 champignons, tranchés 1 autre c. à thé de beurre 
1 c. à soue de farine 
1/2 tasse de bouillon aux champignons 
2 c. à thé whisky ou de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe de crème, j’en avais mis 1/4 tasse c’était trop 
Le jus de cuisson du rôti 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure 30 minutes. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer le rôti de paprika. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la tartinade. Bien mélanger et en recouvrir le rôti. Déposer dans une petite lèchefrite sur les tranches d’échalote et recouvrir avec le prosciutto ou le jambon. 

2. Cuire 30 min pour un rôti de ce poids. Au bout de 10 min, verser 1/4 tasse de bouillon chaud autour du rôti et 10 min plus tard, l’arroser avec le jus de cuisson. Les trente minutes écoulées, transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer la sauce. 

3. Dans un petit poêlon, attendrir l’échalote dans le beurre 2 min. Ajouter les champignons et l’ail, cuire 3 ou 4 minutes, saupoudrer de farine, bien mélanger puis verser le bouillon d’un seul coup. Porter à ébullition, ajouter le whisky ou le vinaigre balsamique et laisser réduire en un faible bouillonnement. Ajouter la crème, laisser mijoter 2 minutes avant d’en napper les tranches de rôti. 

La première version 



mercredi 14 février 2018

Burgers de poulet aux épinards


Cette recette me tentait, j’étais curieuse de goûter à ces galettes dans lesquelles la mayonnaise se substitue à l’oeuf. J’ai aussi remplacé le dindon par du poulet haché et les galettes ont cuit au four pendant les quinze dernières minutes de cuisson des frites, toujours aussi croustillantes. Nous avons beaucoup aimé le résultat, ne manquait que la petite croûte du barbecue. Tellement impatiente de retrouver le plaisir de cuisiner en plein air ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
225 g de poulet haché 
2 c. à soupe de mayonnaise 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de sauce Worcestershire 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 tasse de jeunes épinards, hachés finement 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner de sel et de poivre, et bien mélanger. Façonner deux galettes. 

2. Chauffer un poêlon avec 1 c. à thé d’huile et de beurre, y saisir les galettes 1 minute sur chaque face. 

 3. Après 15 minutes de cuisson des frites, déposer les galettes sur une assiette à pizza tapissée de papier parchemin, enfourner et cuire 7 minutes de chaque côté. 

Je copie ici la recette de frites croustillantes pour les personnes qui l’aurait ratée: 


Frites croustillantes au four 

Ingrédients pour deux 
1. Peler 3 pommes de terre moyennes, les laver et les couper en frites. Les plonger dans 3 tasses d’eau bouillante durant 15 minutes. 

2. Allumer le four à 400 °F en mode convection. Les 15 minutes de trempage écoulées, assécher soigneusement les pommes de terre entre 2 linges à vaisselle ou serviettes. 

3. Transférer les pommes de terre dans un bol et verser 1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin. Bien mélanger avant de disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. Enfourner la plaque et laisser cuire 30 minutes en surveillant pendant les 5 dernières minutes. Si on les aime plus foncées, on pourra prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. 

Servies ici avec la petite sauce thaïe express consignée hier, délicieuse refroidie.

La recette de burgers est adaptée librement de celle-ci,






mardi 13 février 2018

Filets de truite poêlés, sauce thaïe express


Cette sauce est une formidable dépanneuse, elle se sert aussi bien sur des pâtes qu’avec un sauté de poulet ou un poisson poêlé. Un repas express savoureux et très économique quand la truite est en promotion, comme c’est le cas cette semaine. 

Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, divisé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poignée de tranches d’amande 
Sel et poivre au goût

Sauce thaïe express 
3 tomates entières en conserve, égouttées sommairement 
1/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
2 pincées de sucre 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, réunir les tomates, le lait de coco, la pâte de cari, le sucre et la fécule délayée. À l’aide du bras mélangeur, réduire en sauce. On obtient alors une quantité de liquide équivalant à 1 tasse. 

2. Verser dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de minutes après avoir goûté et rectifié l’assaisonnement au besoin. 

3. Pendant ce temps, assaisonner les filets et les faire poêler dans la matière grasse, 2 minutes sur chaque face. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 1 ou 2 minutes pour terminer la cuisson. 

 Servies ici avec des pâtes courtes et une bonne salade de roquette.


lundi 12 février 2018

Poitrines de poulet aux bettes à carde


Notre poulet du dimanche s’est résumé hier à deux petites poitrines désossées cuites dans une sauce crémeuse aux bettes à carde. Le poulet était fondant, la sauce, légèrement parfumée de cari, avait juste ce qu’il faut d’onctuosité pour caresser le palais, un repas tout simple et étonnamment  délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 poitrines de poulet désossées de 200 g 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
5 feuilles de bette à carde rouge, les tiges émincées, les feuilles hachées 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de crème légère 
1/4 c. à thé de cari en poudre, ou d’un autre mélange au goût 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler et poivrer les poitrines, les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen/vif, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer le poulet 3 minutes sur chaque face. Transférer dans un plat et conserver au chaud. 

2. Dans le même poêlon, attendrir les tiges de bette à carde dans la matière grasse restée au fond. Ajouter les feuilles et l’ail et laisser cuire 3 minutes Verser le vin blanc et déglacer le poêlon. 

3. Verser ensuite le bouillon et la crème à laquelle on aura ajouté le cari, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 3 minutes. Remettre le poulet dans le poêlon, et terminer la cuisson durant une quinzaine de minutes. Transférer le poulet dans une assiette de service. 

Servies ici avec du riz basmati et une savoureuse salade de roquette.

Adaptée très librement de la recette suivante, 




dimanche 11 février 2018

Chili express au canard confit +


Des cuisses de canard confites et un mélange de haricots cuits font un mariage parfait quand on a envie d’un repas express rassasiant: on se croirait devant une assiette de bines au canard. Mais quand on y ajoute du chorizo, ses épices et son bon goût fumé rappellent les saveurs d’un cassoulet auquel on aurait apporté une touche espagnole. Une petite fraction de plus pour celle qui aime le chorizo.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 
1 c. à soupe comble de gras de canard 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 conserve de haricots mélangés 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de mélasse 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou une lichette de sauce au piment 
6 rondelles de chorizo, hachées au couteau 

*Nos préférées, Plaisirs Gastronomiques 

1. Allumer le four à 375 °F et y réchauffer les cuisses durant une vingtaine de minutes comme indiqué sur l’emballage. Conserver le gras et la sauce pour d’autres usages. 

2. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans le gras de canard sur feux doux jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de verser le bouillon froid, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les haricots, le concentré de tomate, la mélasse et le poivre de Cayenne. Laisser bouillonner une quinzaine de minutes à découvert. 

4. Dans un plat de service, installer les cuisses bien réchauffées et la moitié des haricots. Dans le poêlon, ajouter le chorizo, porter à ébullition et laisser bouillonner 1 minute, le temps de le bien réchauffer. 

5, Verser dans le plat de canard et servir.






samedi 10 février 2018

Champvallon à la bière brune


Plusieurs versions existent de cet étagé qui se compose de pommes de terre, d’oignons caramélisés, de cubes de viande et d’un bon bouillon. J’ai retenu celle-ci parce qu’elle se sert de bière brune, un ingrédient que nous apprécions en mijoté. Pour ce premier essai, je n’ai choisi que du boeuf alors que l’on utilise généralement aussi du porc, du veau, et même de la viande de gibier. Après une cuisson lente, les pommes de terre deviennent fondantes et très savoureuses, la viande se tranche à la fourchette, un plat qui plaira aux gourmands qui raffolent de boeuf bien cuit. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 oignons, émincés finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
430 g de cubes de boeuf (moi, côtes croisées) 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 bouquet de thym ou une autre herbe (moi 1 c. à thé de zaatar) 
3/4 tasse de bière brune (moi, Trois-Pistoles) 
 3/4 tasse de bouillon de boeuf aux champignons 
3 pommes de terre moyennes, tranchées finement 
Un peu de beurre fondu Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson pour cette petite quantité de viande dure deux heures. Elle se fait d’abord dans un four à 350 °F, dont on réduit la température à 300 °F. 

1. Dans un poêlon en fonte, sur feu doux, faire caraméliser les oignons dans la matière grasse durant une quinzaine de minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer et réserver. 

2. Dans le même poêlon, sur feu élevé, chauffer l'huile et le beurre et dorer les cubes de viande préalablement saupoudrés de paprika. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le thym ou les herbes retenues, cuire 1 minute, puis retirer la viande. Déglacer le poêlon avec la bière et le bouillon et, à l'aide d'une cuillère en bois, gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson. 

3. Tapisser le fond d'une cocotte allant au four avec la moitié des pommes de terre en les faisant se chevaucher. Saler généreusement et poivrer. Déposer la moitié des oignons et recouvrir de viande. Ajouter le reste des oignons et terminer par une couche de pommes de terre en formant une rosace. Saler et poivrer. Verser doucement la bière et le bouillon. 

4. Couvrir et enfourner durant 1 heure. 

5.  Réduire la température du four à 300 °F et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert. 

6. Badigeonner les pommes de terre de beurre fondu et poursuivre la cuisson encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

La version de Louis-François Marcotte,