dimanche 24 septembre 2017

Magret de canard grillé, prise trois +


Troisième essai réussi pour ce magret cuit sur notre petit barbecue électrique, petite fraction de plus que les trois étoiles bien méritée. La marinade a imprégné la viande de ses bonnes saveurs, la cuisson était parfaite, la petite sauce et les accompagnements n’ont pas volé la vedette à cette coupe succulente.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 magret de canard, prêt à cuire, de 430 g 

Marinade framboise et clémentine 
1 clémentine, pressée (environ 1/4 tasse) 
1 c. à soupe de vinaigre de framboise 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de mélange bbq (voir ci-dessous) 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 
1 gousse d’ail, pressée 

Mélange d’épices bbq 
1 c. à thé de paprika fumé 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de moutarde en poudre 
1/4 c. à thé de poivre noir concassé 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 c. à thé de sucre 

Sauce aux champignons 
8 champignons café, en tranches 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
Sel au goût 

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce sur la peau du magret, mais en s’assurant de ne pas atteindre la chair. Ne pas saler ni poivrer, la marinade contient tout ce qu’il faut. 

2. Dans un plat, réunir les ingrédients de la marinade. Y tremper le magret sur ses deux faces, puis le déposer, peau vers le haut, et couvrir le plat d’une pellicule plastique. Laisser mariner entre 2 et 3 heures au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à intensité maximale. 

3. Griller le magret 2 min en débutant la cuisson du côté peau, le retourner et cuire encore 1 min. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé pendant 8. min, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 5 min, recouverte de papier alu. 

 4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire dorer les champignons dans la matière grasse, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le bouillon, le concentre de tomate et la sauce Worcestershire, porter à ébullition en remuant et laisser épaissir. 

 5. Tailler le magret en tranches et napper de sauce. 

 Premier essai préparé en 2016 http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/magret-de-canard-grille.html


samedi 23 septembre 2017

Pâté de crevettes exquis d'Amie-Amie +



Voici comment j’ai amélioré ma poêlée de crevettes * grâce aux trois participants qui ont répondu à mon appel à l’aide. J’ai d’abord suivi les conseils de Jo Blo qui m’a suggéré d’épaissir ma sauce et d’y ajouter du zeste. J’ai aussi testé l’ajout audacieux de Cuisinier 101* qui souhaitait que j’y mette des fraises, ce que j’ai fait avec un plaisir gourmand. La dernière intervention est venue d’Amie-Amie qui consistait à servir la poêlée sur des vols-au-vent. J’ai gardé l’idée, tout en préférant recouvrir la sauce d’une pâte express moins grasse qu’une pâte feuilletée, ce qui a permis de combler nos désirs avec ce plat hyper délicieux. Un grand merci à vous trois pour vos indispensables participations ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
La moitié d’un petit bulbe de fenouil, émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 courgette jaune, en cubes 
1 petite gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe de farine 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poisson 
1/3 tasse de crème légère 
3/4 tasse de grains de maïs frais, bien épongés 
1 sac de crevettes 31-40 de 340 g, décongelées, décortiquées et asséchées 
Sel et poivre au goût

Garnitures 
Zeste de citron au goût 
Quelques feuilles de basilic frais, émincées finement 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Pâte express pour une seule abaisse 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucré 
Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F sur la grille du centre et dure une vingtaine de minutes. 

1. Préparer d’abord la sauce en faisant revenir le fenouil 3 minutes dans la matière grasse. Ajouter les dés de courgette et l’ail et poursuivre la cuisson encore 5 min sur feu doux. Incorporer la farine et bien mélanger avant de verser le vin blanc, le bouillon et la crème. Porter à ébullition en remuant sans cesse, la sauce épaissira. C’est le moment d’ajouter le maïs et les crevettes. Laisser pocher celles-ci jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rosée. Goûter, ajouter le zeste et le basilic, rectifier l’assaisonnement au besoin (mon bouillon de poisson était suffisamment salé) et verser cette sauce dans un plat allant au four. 

2. Pour la pâte, dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique. Bien mélanger. Ajouter le beurre et le parmesan, puis couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Pétrir rapidement sur une surface légèrement enfarinée. Rouler ensuite en un cercle de la dimension du plat. Faire quelques ouvertures dans la pâte avec un couteau, puis badigeonner de jaune d’oeuf. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. 

 * La recette à compléter: 

 ** Les suggestions venant du site de Passion Recettes: 





vendredi 22 septembre 2017

Cassolettes express au cheddar fondant


Ces ramequins sans viande, proches parents d’une soupe-repas, sont rapides à préparer et étonnamment savoureux, les pois chiches formant une combinaison idéale avec les légumes, ici tomates séchées, poivron, courgette et brocoli. Surmontés d'un cheddar corsé et fondant, ils se révèlent parfaits quand on a peu de temps pour cuisiner. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 poivron rouge en dés, grillé ou pas 
1 gousse d’ail, pressée 
1 courgette jaune non pelée, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe d’huile des tomates séchées 
1 1/4 tasse de bouillon, légumes, volaille ou poisson 
2 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de fins bouquets de brocoli 
1 tasse de pois chiches cuits, égouttés 
1 feuille de chou frisé déchiquetée ou jeunes feuilles d’épinards (facultatives)
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 
Sel, poivre, basilic frais 

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, faire revenir dans l’huile les tomates séchées, le poivron, l’ail et les dés de courgette. Après 2 ou 3 minutes, verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. 

2. Ajouter les bouquets de brocoli et les pois chiches et cuire encore 5 min. Ajouter le chou frisé ou les épinards et laisser tomber 2 min. Goûter, saler, poivrer et ajouter le basilic frais. Bien mélanger. 

3. Verser le tout dans deux ramequins allant au four et garnir de cheddar râpé. Déposer les cassolettes sur la grille du centre et allumer le gril. Laisser ainsi entre 3 et 5 min en surveillant, selon que l’on désire le fromage fondant ou bien gratiné.




jeudi 21 septembre 2017

Côtelettes de porc bbq express aux épices +


Même avec une marinade sèche toute simple et très peu de temps pour que la viande puisse s’en imprégner, ces côtelettes se sont révélées hyper-délicieuses. De plus, le mélange d’épices se compose d’ingrédients qu’on a toujours sous la main. Bon à savoir quand le temps presse et qu’on a envie de se régaler. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os
1 c. à thé du mélange d’épices bbq 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Mélange d’épices bbq 
1 c. à thé de paprika fumé 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de moutarde en poudre 
1/4 c. à thé de poivre noir concassé 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 c. à thé de sucre 

 1. Dans un petit flacon, réunir les épices du mélange, refermer et bien agiter. Il en restera pour deux autres usages, ces épices conviennent aussi avec le boeuf et le poulet. 

2. Saler les côtelettes et disperser 1 c. à thé du mélange d’épices sur les deux faces. Au pinceau, badigeonner la viande d’huile d’olive. 

 3. Laisser reposer sur le comptoir pendant une vingtaine de minutes, le temps que le barbecue se réchauffe. 

 4. Cuire sur les grilles bien chaudes et huilées, pour une cuisson rosée, environ 3 min de chaque côté à couvercle fermé, notre barbecue est un petit modèle électrique. 

Adapté de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite bibliothèque Marabout, avril 2016


mercredi 20 septembre 2017

Pâté de poulet rôti avec farce



Ce repas se passe d’explications quand on a vu la recette publiée dans ce blogue il y a deux jours, le plat que je propose aujourd’hui étant préparé uniquement avec les restes du poulet rôti au four avec farce* et de ses accompagnements. C’est un simple étagé fait de beaux morceaux de poulet, de la sauce aux carottes légèrement épaissie avec de la fécule de maïs, de la farce au poulet et des haricots verts que j’ai recouverts avec le reste de la purée de pommes de terre à la patate douce qui l’accompagnait. Et qui se prépare en moins de quinze minutes avant de passer un petit quart d’heure au four. Pour compléter se recyclage, un accompagnement de choix pour combler nos appétits gourmands, une petite salade garnie de fraises fraîches !



* La recette publiée il y a deux jours:










mardi 19 septembre 2017

Tarte sans croûte, courgette et poivron +


Mon goûteur a insisté pour donner à cette quiche sans croûte toute simple la fraction de plus que les trois étoiles habituelles, lesquelles correspondent déjà à une bonne note. La présence de la ricotta y est peut-être pour quelque chose, me suis-je dit, la chapelure aussi, qui a apporté à la texture une certaine fermeté et que penser du fromage à raclette que nous goûtions une première fois ? Pour en avoir le coeur net, il faudra que j’essaie ces ingrédients avec d’autres légumes, histoire de trouver le secret de ce bon goût... À suivre, donc ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 oeufs 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de ricotta 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 
Quelques feuilles de basilic, émincées 
1/2 tasse de chapelure panko 
1 courgette jaune moyenne, râpée et essorée dans une passoire 
1 poivron jaune grillé, en dés 
40 g de fromage râpé finement, j’avais un reste de fromage à raclette, mais du gruyère, de l’emmenthal ou du cheddar seraient sans doute aussi de bons choix

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 375 °F et dure entre 25 et 30 min, en terminant par 3 minutes, le gril allumé, et en surveillant. 

1. Battre au fouet les oeufs avec l’huile, incorporer la ricotta, les herbes salées et le basilic, ajouter la chapelure, la courgette bien essorée, les dés de poivron et la moitié du fromage. 

2. Verser le tout dans une assiette à tarte bien beurrée, saupoudrer avec le reste du fromage. 

3. Enfourner et cuire une trentaine de minutes, puis allumer le gril et sans déplacer l’assiette, faire dorer 2 ou 3 minutes.


lundi 18 septembre 2017

Poulet rôti au four avec farce +


Il me restait du poulet haché que je ne pouvais congeler, j’ai donc concocté une petite farce, j’adore les poulets farcis, mais j’en fais rarement, ils sont plus longs à préparer, plus longs à cuire aussi, mais quel plaisir de les déguster ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet prêt à cuire de 1, 5 kg 
1 oignon en tranches épaisses 
3 carottes, en rondelles ou en tronçons 
Herbes fraîches au choix, moi thym citron 
1/2 de vin blanc, de bouillon ou d’eau 

Enrobage sur la peau 
2 c. à soupe de margarine fondue 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/2 c. à thé d’herbes salées 
1/2 c. à thé de paprika

Farce à la viande hachée 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
2 échalotes sèches, hachées 
225 g de poulet haché ou autre viande pas trop grasse 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de croûtons de pain passés au four 
4 champignons, hachés 
Sel, poivre et sarriette au goût 

La cuisson du poulet se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F et dure 2 heures. 

1. Préparer la farce en faisant dorer les croûtons au four. Cuire le poulet haché avec les échalotes et l’ail dans l’huile et le beurre. Transférer la viande dans un bol, faire dorer les champignons. Passer le tout au hache-viande, assaisonner au goût avec de la sarriette ou une autre herbe, du sel et du poivre. 

2. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon dans une lèchefrite et insérer la moitié de la farce dans son ventre. L’autre moitié pourra être réchauffée dans un bol au four durant la dernière demi-heure de cuisson du poulet. Attacher les pattes et, à l’aide d’un pinceau, le badigeonner avec l’enrobage au beurre moutarde, saupoudrer de paprika. Entourer le poulet de tranches de carottes et d’une herbe fraîche. 

3. Enfourner et cuire 2 heures en tout, en arrosant le poulet aux demi-heures. Après la première demi-heure, j’arrose avec du vin. Ensuite, je mets de l’eau et je recouvre de papier alu que je retire 30 min avant la fin de la cuisson (je ne l’ai laissé que 10 min sans son papier, c’est la raison pour laquelle il n’est pas très bronzé...). 

4. Laisser reposer 10 minutes au sortir du four, recouvert d’une carré de papier alu avant de le découper et de le servir avec un peu de jus de cuisson et une bonne purée faite ici avec trois pommes de terre et une patate douce.





dimanche 17 septembre 2017

Sauce express au serrano sur pâtes longues +


La simplicité était de rigueur pour préparer ce jambon espagnol* qui rappelle le prosciutto par son apparence, mais qui possède une texture et un goût bien à lui, qui nous ont séduits immédiatement. Quelques champignons, des tomates séchées, un peu d’ail et très peu de sauce ont formé une combinaison de saveurs parfaitement harmonisée pour cette première rencontre Espagne-Italie. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Fettucines pour deux ou autres pâtes longues 

Sauce express au serrano
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
4 champignons blancs ou café, hachés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de l’huile des tomates séchées 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 tranches de jambon serrano découpées en petits carrés, un autre jambon bien goûteux pourrait peut-être le remplacer… 
1 c. à thé de farine 
1/3 tasse de bouillon de volaille 
1/4 tasse de crème légère 
Un peu de sel et beaucoup de poivre noir 
Basilic frais et parmesan pour garnir 

1. Faire revenir les tomates séchées et les champignons dans l’huile sur feu moyen durant 3 min, ajouter l’ail, le jambon, la farine et bien mélanger. 

 2. Verser le bouillon, augmenter le feu, puis verser la crème et bien réchauffer. 

 3. Goûter, assaisonner de poivre, verser sur les pâtes cuites et saupoudrer de basilic frais et de parmesan fraîchement râpé. 

*Les plus chouettes découvertes se font souvent par hasard, le petit paquet de six tranches de jambon serrano était en promotion chez Adonis à Brossard.



samedi 16 septembre 2017

Burgers de poulet bbq de fin d'été +


Mordre dans un burger aux saveurs de cumin, de maïs et de tomates séchées et savourer ce bon goût de grillade est un plaisir qui convient bien aux belles journées de fin d’été. Quelques crudités croquantes pour le garnir, une petite sauce qui fait craquer les joues et une salade à laquelle le maître saladier a eu la bonne idée d’ajouter des fraises d’automne et nous voici en train de déguster un peu de ce qui fait le plaisir de manger. Nous sommes assis en présence du bonheur, prenons le temps de le savourer ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 petits pains plats, moi Choix du président 
Crudités au goût: concombres, radis, tomates 

Galettes de poulet haché 
225 g de poulet haché, ou de dindon 
3 c. à soupe de croustilles de maïs, broyées (env. 15 tostitos) 
3 tomates séchées conservées dans l'huile, hachées finement 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Poivre noir au goût, les croustilles sont déjà salées 

Sauce mayo-lime au yogourt 
3 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à soupe de yogourt 
1 c. à thé de jus de lime zeste de 1/2 lime 
Sel, poivre, ciboulette 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients, bien malaxer et former deux galettes. Les réserver au froid 1 ou 2 heures avant de les cuire, recouvertes d’une assiette, la viande s’imprégnera des épices et des condiments. Les retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 

 2. Cuire à couvert sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 5 min de chaque côté. 

3. Deux minutes avant la fin de la cuisson, réchauffer les pains dans un four grille-pain, au four ou sur le barbecue. 

 4. Servir avec la sauce dont on aura réuni les ingrédients avant ou pendant la cuisson.



vendredi 15 septembre 2017

Darnes de saumon bbq à l’estragon +


Je me demande encore pourquoi nous avons boudé les darnes de saumon aussi longtemps, car cuites sur le barbecue, elles sont absolument exquises, peu importe la simplicité de la marinade et le temps qu’elles y macèrent. Celles-ci, aromatisées aux herbes fraîches, furent encore plus réussies que les deux essais précédents.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 140 g, prêtes à cuire 

Marinade à l’estragon 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’eau 
1/2 c. à thé de sirop d’érable 
1/4 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 
2 branches d’estragon frais, émincées 
1 c. à soupe de ciboulette fraîche au goût 
Le zeste de 1/2 citron 
1 gousse d’ail, pressée 

Sauce tomate express pour pâtes 
3 tomates italiennes et leur jus, en conserve ou fraîches et mondées
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de ciboulette hachée 
1/4 tasse de crème légère à 15 % 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées. 

2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 min sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir cette fine croûte savoureuse. 

La petite sauce est optionnelle, tout dépend de l’accompagnement que l’on choisit pour accompagner les darnes. J’avais un reste de pâtes farcies, j’ai préparé rapidement une sauce avec les ingrédients que j’avais, elle s’est avérée délicieuse. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la ciboulette. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit avec la fécule de maïs délayée.




jeudi 14 septembre 2017

Pizzetta express au sockeye, sauce au chou frisé +


Les pains pita à la grecque du commerce ont des croûtes minces et fermes qui deviennent croustillantes à la cuisson, ils font donc d’excellentes pâtes à pizza. J’ai garni ceux-ci, en plus du saumon sockeye en conserve, d’un enrobage proche du pesto, contenant principalement du chou frisé, de l’ail et une petite quantité d’huile d’olive. Le cheddar fort est l’ingrédient qui couronne le tout et qui en fait un délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pains pita à la grecque du commerce 
1/2 conserve de 217 g de saumon sockeye, chair égouttée et émiettée 
1/2 tasse, environ 50 g, de cheddar fort râpé 

Enrobage tendre au chou frisé 
1 1/2 feuille de chou frisé (kale), tiges épaisses retirées, feuilles découpées en bouchées 
2 belles gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
10 feuilles de basilic, + ou - au goût 

Les petites pizzas cuisent dans un four à 400 °F durant 10 minutes sur la grille du centre, il faut 2 min de plus pour les gratiner. 

1. Commencer par préparer l’enrobage. Dans un petit robot ou un hachoir, par exemple l’accessoire fourni avec le bras mélangeur, mixer les bouchées de chou frisé avec l’huile et l’ail. Ajouter les feuilles de basilic et mélanger de nouveau. 

2. Tartiner les pains pita de cette préparation, elle ne couvrira pas entièrement la surface des pains, le sockeye y pourvoira. 

3. Dans les espaces libres, ajouter le saumon émietté, puis parsemer du cheddar râpé. 

4. Placer les pizzetta sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 10 minutes. Puis, sans déplacer les pizzas, allumer le gril et faire dorer le fromage 2 ou 3 min. 

Astuce gourmande 
Parce que ces pizzetta sont croustillantes et difficiles à couper en pointes, je suggère de le placer sur une grande planche à découper et de se servir d’un couteau d’une longueur égale à leur diamètre pour les trancher.




Participation au défi de cuisine.de



mercredi 13 septembre 2017

Filets de truite caramélisés à la mangue +


La truite, tout comme le saumon, raffole des saveurs fruitées, cette fois j’ai choisi une tartinade de mangue et pour contrebalancer la faible dose de sucre qu’elle contient, j’ai ajouté une lichette de jus de citron. Quelques épices pour agrémenter le tout, de chouettes harmonies, un repas tout simple et tout bon, nous nous sommes régalés ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 250 g séparé en deux portions 
Assaisonnement au goût 
1 fleur d’ail, très finement émincée (facultative)

Enrobage pimenté à la mangue 
2 c. à soupe de tartinade de mangue* 
1 c. à thé de sauce tamari ou soya réduite en sodium 
1 c. à thé de jus de citron 
1 c. à thé de gingembre râpé 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
Sel très léger, la sauce tamari contient sa dose de sodium 

 *Un nouveau produit La fraisonnée, un autre délice d’une entreprise bien de chez nous. 

La cuisson se fait dans un four en mode gril et dure moins de 5 minutes, la préparation est aussi rapide. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. S’il y a des morceaux de mangue, les écraser à la fourchette de manière à rendre l’enrobage plus lisse. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier alu légèrement huilée, - on déconseille le papier parchemin, il brûlerait - déposer les filets de poisson. Saler les filets et les tartiner avec l’enrobage. 

3. Placer la grille du four au degré le plus élevé et allumer le gril durant 2 min. Enfourner la plaque à cuisson et compter 4 min pour de la truite en surveillant, on calcule 5 min par cm (1/2 po). 

La même recette avec du saumon et de la marmelade d’orange, http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/08/paves-de-saumon-caramelise-lorange.html

Participation au défi cuisine.de



mardi 12 septembre 2017

Poêlée express de saucisses aux haricots blancs




Cette recette était à l’origine une soupe, je me suis contentée de réduire la quantité de bouillon pour en faire un repas dans un poêlon. Équilibré et nutritif, ce plat délicieux ajoute aux saveurs des saucisses italiennes, les valeurs anti-oxydantes et vitaminées du chou frisé et des haricots blancs. Il se prépare et cuit en moins de 30 minutes, un atout pour les gourmands pressés. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 saucisses italiennes, l’enveloppe retirée, la chair taillée en bouchées 
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse de bouillon, poulet ou boeuf, maison ou réduit en sodium 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés 
2 feuilles de chou frisé, ses tiges retirées, les feuille déchiquetées en bouchées
Sel et poivre au goût, les saucisses sont généralement bien assaisonnées 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile, et y faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 min. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon, le concentré de tomate, les haricots puis le chou. Couvrir et cuire 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit. 

Adaptée d’une recette de soupe de Châtelaine, dans le livre format magazine Plats réconfort, Éditions Rogers, 2015. 

Participation au défi cuisine.de




lundi 11 septembre 2017

Osso buco de porc aux cèpes +



Le fenouil, les carottes et les cèpes aromatisent avec finesse des tranches de porc qui cuisent lentement au four dans le bouillon. Un mijoté aux saveurs italiennes qui nous réconcilie avec l’arrivée de l’automne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre avec reste 
1 sachet de cèpes séchées 
1/2 tasse de pineau des Charentes ou de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de boeuf
6 rouelles de jarret de porc de 3 cm d’épaisseur 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit bulbe de fenouil, tranché finement 
6 carottes moyennes en rondelles 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, réduit en sel 
1 poignée d’herbes fraîches, moi thym citron 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Gremolata 
5 c. à soupe de persil, haché finement 
1 petite gousse d’ail pressée 
Le zeste de 1/2 citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four 300 °F et dure 2 heures. 

1. Chauffer un petit bol au micro-ondes avec le pineau et le bouillon de boeuf durant 15 secondes. Y laisser macérer les cèpes séchés sur le comptoir durant la première heure de cuisson de l’osso buco. 

2. Saler et poivrer les rouelles de porc, saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole suffisamment grande pour contenir la viande en un seul rang, faire colorer les tranches de porc dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du poêlon et garder en attente. 

3. Attendrir ensuite le fenouil dans la matière grasse restées dans le poêlon. Ajouter l’ail pressé, et cuire 1 min. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu et remettre les rouelles dans le poêlon, couvrir. 

4. Enfourner et cuire 1 heure. 

5. Ajouter les cèpes et leur liquide de trempage, recouvrir le plat d’herbes fraîches, remettre le couvercle et enfourner pour 1 heure encore. 

6. Pour faire la sauce, prélever 1 tasse de liquide, dégraisser à l’aide d’un essuie-tout, transférer dans une petite casserole et ajouter 1 c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition et laisser épaissir. 

7. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, persil, ail, zeste de citron et huile d’olive, et bien mélanger 

Servir une rouelle par personne surmontée d’une pointe de gremolata, accompagner de légumes et de champignons, de pâtes courtes, ici de l’orzo.