lundi 23 juin 2014

Cuisses de canard à l’orange et aux framboises





Si vous aimez les cuisses de canard confites et les sauces fruitées, vous apprécierez cette manière de les cuire. Leur préparation sétale sur une trentaine d'heures, d’abord pour que la viande s’imprègne bien du jus des fruits et des épices, ensuite afin de bien dégraisser la sauce.

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
4 belles cuisses de canard
½ tasse d’un bon bouillon ou d’un fond de volaille
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau



Marinade
½  tasse de jus d’orange frais et le zeste de 1 orange
12 framboises fraîches et quelques-unes de plus pour le service
¼ tasse de pineau  des Charentes (ou autre vin blanc doux)
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 c. à soupe de sirop d’érable
¼  c. à thé de  cannelle
1/8 c. à thé de muscade râpée
4 anis étoilés


La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et les faire macérer 24 h. Retirer les cuisses de la marinade et filtrer celle-ci au-dessus d’une petite casserole en écrasant les framboises. Réserver les anis étoilés.

2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés. Dans le poêlon, verser le tiers de la marinade et la demi-tasse de bouillon, ajouter les anis étoilés. couvrir, chauffer jusqu’au point d’ébullition et enfourner pour 2 h en retournant les cuisses 15 min avant la fin de la cuisson.

3. Transférer le jus de cuisson du canard dans une tasse à mesurer et placer celle-ci au congélateur. Au bout de 2 h, le gras se sera déposé sur le jus de cuisson, il sera figé et facile à retirer. Conserver les cuisses dans le poêlon couvert, il sera aisé de les réchauffer au moment de faire la sauce.

4. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole (le reste de la marinade) et laisser bouillonner à feu doux 10 min. Les deux heures de passage au congélateur écoulées, retirer le gras figé du jus de cuisson et verser celui-ci dans la casserole en y ajoutant la fécule délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce.

5. Napper de cette sauce exquise les cuisses de canard réchauffées et décorer avec des fruits, zut j'ai oublié les tranches d'orange !

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http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/06/cuisses-de-canard-aux-fraises-et-au.html    






2 commentaires:

  1. Bonjour Messidor, coucou aux habitués

    Ouh! là là, 30 heures, c'est long quand un délice nous attend au bout. Aurais-je la patience d'attendre tout ce temps! Sûrement. Orange et framboise, deux fruits qui vont bien avec le canard. À essayer dans les plus brefs délais...euf! 30 heures après (hi! hi! hi!).

    Chez nous dans nos assiettes, un risotto aux asperges fraîches du Québec. Un petit délice qui s'est laissé mangé avec beaucoup de fierté de la part de la cuisinière. Les goûteurs ont donné ce petit + que j'aime bien.

    Bon lundi gourmand
    Ciao

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    1. Bonjour Puce,

      Ça semble long mais c'est le temps de la marinade qui effraie un brin, car cette méthode
      est vraiment d'une grande simplicité.

      Mmm, belle idée pour un repas sans viande, je présume que tu fais le risotto dans les règles
      de l'art, en ajoutant le bouillon graduellement pour qu'il donne tout son parfum au riz. Merci pour
      cette goûteuse suggestion qui met nos asperges en vedette.

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