samedi 7 décembre 2013

Carré de porc aux épices, sauce à l’orange




J'avais déjà testé cette recette inspirée du site «Pour plus de plaisir, le porc du Québec». Je l'ai refaite depuis en y apportant des changements pour en améliorer les saveurs. Le porc était exquis, tendre et fondant, et la sauce, fine et goûteuse. Du bonheur en bouche !

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 carré de porc de 4 côtes (700 g)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre

Croûte d'épices
½ c. à thé de graines de coriandre moulues
½ c. à thé de graines de fenouil moulues
½ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de graines de poivre concassé
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de marmelade d'orange
1 c. à thé d'herbes salées
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 bon morceau de gingembre, pelé et haché finement

Sauce
1 c. à soupe de beurre
1 échalote sèche, hachée
1 c. à soupe de farine
1/3 tasse de jus d'orange ou de clémentine
2/3 tasse (150 ml) de bouillon de boeuf
Le zeste de 1 orange
Sel et poivre au goût


1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croûte d'épices et réserver.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y faire fondre le beurre et saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

3. Tartiner le dessus et les bouts du carré de porc avec la préparation de croûte d'épices.

4. Cuire dans un four à 325 °F (160 °C) de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). (J'ai laissé 55 min, il était rosé, tendre et fondant.)

5. Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 10 min avant de couper entre les côtes pour servir.

6. Pour faire, la sauce, chauffer une petite casserole, y faire fondre le beurre et y attendrir l'échalote. Ajouter la farine en remuant, mouiller avec le jus et le bouillon et laisser bouillonner 10 min. Lorsque le rôti est cuit, ajouter aussi le jus de cuisson. Filtrer, incorporer le zeste d'orange, poivrer et saler au besoin.

7. Arroser chaque portion de cette sauce.


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