samedi 14 septembre 2013

Cuisses de canard à la japonaise





Les ingrédients de la sauce teriyaki, mirin, saké et gingembre, se combinent harmonieusement aux saveurs de l’orange et ajoutent une note exotique au mode de cuisson que j’ai adopté pour les cuisses de canard.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
1 c. à soupe de gras de canard
1 poireau émincé
Le jus et le zeste de 1 orange
1 c. à thé de mélasse (plus ou moins au goût)
½ barquette de champignons

Sauce teriyaki
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de saké
2 c. à soupe de tamari réduite en sel
1 c. à soupe de purée de gingembre
½ c. à thé d’huile de sésame grillé
1 gousse d’ail émincée
1/2 tasse de bouillon de boeuf

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

Dans un poêlon, faire dorer les cuisses de canard dans le gras fondu. Retirer les cuisses et réserver, conserver le gras de cuisson pour un autre usage.

Dans le poêlon, attendrir le poireau 2 ou 3 min avant d’ajouter les ingrédients de la sauce. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 30.

Ajouter les champignons et cuire encore 15 min, toujours à couvert. Compter ensuite 15 min supplémentaires de cuisson après avoir incorporé le jus et le zeste de l’orange ainsi que la mélasse.

Servies ici avec des vermicelles de riz et une petite salade orientale.

Source : Pour la sauce je me suis inspirée du livre Les sauces, publié aux Éditions de l’Homme.

2 commentaires:

  1. Bonjour Messidor, coucou aux habitués

    J'aurai aimé partager votre souper d'hier. Et que cela devait être savoureux, des cuisses de canards avec cette petite marinade...menoum. Mon genre de recette.

    Ici de la cuisine fusion, qui a osé faire une pizza (pâte maison) aux moules à l'indienne...moi! Donc une mélange italo/indien qui s'est avéré très très bon.

    Bon samedi gourmand
    Ciao

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  2. Bonjour Puce,


    Vive la cuisine fusion qui permet des mariages aussi réussis !
    Mon pif me dit que c'était aussi délicieux chez vous que chez nous...

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