samedi 27 mai 2017

Côtelettes de porc glacées au miso +


Cette marinade toute simple ne requiert que de peu de temps pour agir sur la viande et lui communiquer ses arômes, en moins d’une heure de macération, on obtient une chair tendre, juteuse et succulente. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os et filet 
Paprika au goût 

Marinade au miso 
1 c. à soupe de miso, moi Shiro blond 
1 c. à soupe de vin blanc ou de xérès 
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 
2 c. à soupe de bouillon de poulet 
1 c. à thé de miel 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et verser sur les côtelettes préalablement déposées sur une assiette. Inutile de saler, le miso l’est déjà, saupoudrer de paprika et laisser macérer 30 minutes à la température de la pièce. 

2. Cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique qui n’a nécessité que 4 min de chaque côté, à couvercle fermé. 

Servies ici avec un riz aux poivrons cuit dans le bouillon et parsemé de coriandre. 

La recette de marinade provient de la brochure Châtelaine, L’été bbq, publiée en 2014.


vendredi 26 mai 2017

Filets de truite, sauce crémeuse à l’estragon +


Nous n’aurions pu choisir accompagnements plus délicats pour savourer ces filets de truite exquis, les asperges ont raffolé de cette sauce aux herbes fraîches, les petites pommes de terre rissolées aussi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g, séparé en deux 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 

Sauce à l’estragon frais 
1 petite échalote, hachée très finement 
1 c. à thé de beurre 
1/3 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier à 15 % de matière grasse 
2 bouquets d’estragon frais, les feuilles émincées finement 
Quelques tiges de ciboulette fraîche, émincées 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir l’échalote 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter 3 min ou jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide. Verser ensuite la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance crémeuse. Ajouter ensuite la moitié de l’estragon, de la ciboulette et du zeste de citron. Goûter, saler, poivrer au besoin, et garder au chaud. 

2. Saler, poivrer et parsemer de paprika les filets. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, les faire dorer dans la matière grasse, d’abord côté chair, 2 ou 3 minutes, puis côté peau pour encore 2 minutes. 

3. Servir les filets dans des assiettes chaudes avec les accompagnements, napper de la sauce à l’estragon et parsemer du reste des herbes et du zeste de citron.


jeudi 25 mai 2017

Pâté chinois à la mexicaine


Si vous aimez la cuisine goûteuse et bien relevée, vous apprécierez cette version qui contient un peu plus d’ingrédients que notre plat national. Une patate douce s’ajoute à la purée, un poivron à la viande, et, bien entendu, d’indispensables épices et la présence discrète mais irremplaçable de la tomate. Plus compliqué comme préparation ? Pas du tout, encore plus simple et, j’ose l’écrire, plus savoureuse. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
300 g de porc haché maigre 
1 petit oignon, haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 poivron jaune, ou rouge ou orange, en dés 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque, ou quatre épices 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, moins si on aime moins relevé 
1 douzaine d’olives vertes, tranchées 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de maïs en grains 
Sel et poivre au goût 

Purée de pommes de terre à la patate douce 
3 pommes de terre moyennes, en morceaux 
1 patate douce moyenne, en morceaux 
3 c. à soupe de coriandre fraîche 
1 c. à soupe de beurre (facultatif) 
Sel et poivre 

La cuisson se termine au micro-ondes, ou dans un four à 375 °F. 

1. Commencer par préparer la purée. Dans une casserole, réunir les morceaux de pommes de terre et de patate douce. Recouvrir d’eau, saler, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 18 minutes. Bien égoutter avant de remettre la casserole sur le feu 1 minute de manière à assécher les pommes de terre. Réduire en purée à l’aide d’un pilon et ajouter la coriandre et le poivre, du beurre si on le souhaite, mais il n’est pas indispensable, la patate douce conférant beaucoup d’onctuosité à cette purée. 

2. Dans un poêlon haut ou un wok, réunir le porc, l’oignon, l’ail, le poivron, les épices, les olives, le bouillon et le concentré de tomate. Saler et poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

3. Incorporer les grains de maïs et verser dans un plat de service allant au micro-ondes. Recouvrir de la purée. Réchauffer entre 3 et 5 minutes au micro-ondes ou, dans un four conventionnel, une dizaine de minutes. Servir et déguster.



mercredi 24 mai 2017

Poêlée de saucisses à la bière +


Cette improvisation autour de saucisses du commerce nous a surpris par sa simplicité et son bon goût. Une sauce à l’échalote, aux poivrons et à la bière a apporté à trois banales saucisses aux légumes une tendreté et un moelleux exceptionnels. À refaire sans faute. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
4 ou 5 échalotes sèches, en moitiés 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 saucisses pas trop grasses, en bouchées (La Fernandière) 
3/4 tasse de bière blonde ou rousse 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 reste de pâtes courtes, cuites 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes et les poivrons dans l’huile 5 minutes. Ajouter l’ail et les saucisses, et cuire 5 autres minutes sur feu moyen. 

2. Verser la bière, le concentré de tomate et les épices, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de manière que la sauce réduise de moitié, soit entre 10 et 15 minutes.  

3. Ajouter les pâtes courtes, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et bien réchauffer avant de servir dans deux assiettes, garnies de coriandre fraîche.


mardi 23 mai 2017

Ratatouille au poisson à l’indienne


Ce plat provençal a eu un coup de coeur pour mon ajout de cari, celui-ci a fait la preuve que deux cuisines savoureuses, très opposées mais toutes deux amoureuses de la tomate, peuvent apporter beaucoup l’une à l’autre. La présence du poisson a réservé quant à elle une goûteuse surprise à ces bons légumes, conférant à l’ensemble un riche équilibre de saveurs. 

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d'huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil émincé, ou 1 oignon, haché
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
2 belles gousses d'ail, pressées
1 c. à thé de cari de Madras moulu
1 c. à thé d’herbes de Provence
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût
La moitié d’une petite aubergine, en dés (environ 1 tasse)
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de tomates en conserve mixées au mélangeur à main
300 g de filets de poisson, sole ici, en bouchées
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et y attendrir le fenouil et les dés de poivrons environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de cari, les herbes de Provence, les flocons de piment et les dés d'aubergine et cuire 3 min. Verser le vin blanc et les tomates, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Faire pocher les bouchées de poisson entre 3 et 5 minutes, selon le poisson. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.

J’ai servi la ratatouille avec des courgettes en spirales revenues dans le beurre à l’ail.


lundi 22 mai 2017

Petit gâteau choco-poire à la mijoteuse


Nous avions un invité hier, mais comme notre four bien-aimé a rendu l’âme cette semaine, j’ai fait cuire mon dessert à la mijoteuse. Le moule, rendu étanche par le papier alu qui le recouvre, est déposé dans l’eau bouillante. La cuisson est plus longue, mais le résultat s'avère toujours surprenant... et satisfaisant: le gâteau est moelleux, même quand je modifie la recette comme ce fut le cas hier. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six portions raisonnables 
2 œufs 
1/2 tasse de cassonade tassée 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
1/2 tasse de boisson aux amandes 
1/2 c. à thé de vanille
4 c. à soupe de bon cacao, Van Houten par exemple 
1 tasse de farine (1/3 blé, 1/3 non blanchie, 1/3 sarrasin) 
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à thé de gingembre moulu 
1 c. à thé de cannelle moulue 
1 poire pelée, en dés 

1. Dans un grand bol, battre les œufs au fouet avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter l’huile, la boisson aux amandes et la vanille. Réserver. 

2. Dans un bol plus petit, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, le gingembre et la cannelle. Intégrer ces ingrédients secs dans la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter les dés de poire et mélanger de nouveau. 

3. Beurrer généreusement un cul de poule de 4 tasses en métal. Verser la pâte dans le moule et recouvrir d’une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche. 

4. Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 3 tasses d’eau bouillante, de façon que l’eau atteigne la mi-hauteur du moule. 

5. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de cuisson, ajouter de l’eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d’eau. Retirer de la mijoteuse et attendre 5 minutes avant de renverser le gâteau sur une assiette de service, il se démoulera aisément. Laisser refroidir à la température de la pièce avant de la recouvrir d’un glaçage au chocolat comme celui-ci. 

Glaçage aux pépites de chocolat 
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré 
1 c. à thé de beurre 
1/4 tasse de lait de soya à la vanille ou de lait
4 c. à soupe de sucre à glacer 

Dans un bol moyen, faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes 1 min, moi deux fois 30 secondes. Ajouter le beurre, bien mélanger, ajouter le lait de soya et le sucre en poudre et bien mélanger. Si les pépites de chocolat ne sont pas entièrement fondues, remettre au micro-ondes 30 secondes et bien mélanger. Pour un gâteau plus gros et plus sucré, suivre la recette ci-dessous. 

La recette originale du glaçage  

La recette de base du gâteau 


dimanche 21 mai 2017

Pavés de saumon et pommes de terre à la japonaise +


Dans un livre sur les poissons que je n’avais pas consulté depuis belle lurette, j’ai été surprise de trouver une recette de saumon avec un beurre au wasabi. Ma découverte récente de cette fine moutarde japonaise m’a donné envie de l’adapter à nos petites pommes de terre La Gabrielle tranchées en éventail. Une recette toute simple, délicate et subtilement délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 200 g 
1 c. à thé de beurre 
6 petites pommes de terre La Gabrielle * 

Beurre à l’ail au wasabi 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de Wasabi, + ou - au goût 
1 bouquet de coriandre fraîche, émincée, environ 3 c. à soupe 

* Petites pommes de terre cultivées sur l’Île d’Orléans qui s’apparentent par la texture et la forme aux pommes de terre rattes françaises.

1. Commencer par préparer le beurre à l’ail. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre, mélanger et réserver au frigo. 

2. Préparer les pommes de terre. Les inciser en tranches fines, mais sans les trancher complètement, en laissant une partie de la base intacte de manière à les garder entières, comme pour former un éventail. Déposer dans un plat allant au micro-ondes et cuire 5 min à 70 %, en les déplaçant à mi-cuisson pour uniformiser leur cuisson. Les tartiner avec le beurre au wasabi et terminer la cuisson encore 1 minute à puissance élevée. 

3. Saler, poivrer et saupoudrer les filets de saumon de paprika. Chauffer un poêlon sur feu moyen-fort, y faire fondre la c. à thé de beurre et y cuire le saumon 2 minutes, côté peau. Déposer un morceau de beurre au wasabi sur chaque pavé et finir la cuisson à couvert sans les retourner. J’avais des pavés dont la peau avait été retirée, je les ai cuits des deux côtés, et j’ai déposé une noisette de beurre au wasabi sur chacun. 

Tirée du livre Fruits de mer et poissons vite prêts, Les blocs Marabout, 2010.