mercredi 29 mars 2017

Filet de porc farci au pesto, version allégée


Ce n’est pas la première fois que je fais cette recette, mais je l’ai encore simplifiée en le farcissant avec un pesto moins riche et des ingrédients tout aussi savoureux. Ainsi préparé, le filet prend la forme d’un petit rôti et devient tendre et fondant. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
400 g de filet de porc 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika au goût 

Pesto de coriandre 
2 c. à soupe de pacanes 
4 bouquets de coriandre, hachées au couteau 
1/2 petite courgette, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Sauce au bouillon express 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur, fait très bien l’affaire, commencer par broyer les pacanes. Ajouter la coriandre hachée et mixer, puis intégrer l’ail, la demi-courgette et l’huile d’olive, en mixant. Saler et poivrer, on obtient environ 1/2 tasse. 

2. Trancher le filet en deux sur la longueur sans le couper entièrement, l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. Saler très légèrement la viande. 

3. Tartiner l’intérieur du filet avec le pesto. Refermer le filet et le fixer à l’aide de petites brochettes comme le montre la photo ci-dessous. Déposer le filet dans lèchefrite un plat à four. Le ficeler avec de la ficelle de boucher comme sur la photo. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis badigeonner la viande avec l’huile. 

4. Enfourner et cuire entre 25 et 30 min. Retirer du four et laisser reposer le filet 5 min, recouvert d’un carré de papier alu. 

5. Préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients dans une petite casserole. Pendant que repose le rôti, porter à ébullition le contenu de la casserole avec le jus de cuisson du filet qui s’est écoulé dans le plat. Laisser cuire 2 minutes et servir avec le filet, une fois débarrassé de ses brochettes et de la ficelle, et découpé en tranches.






mardi 28 mars 2017

Assiette gourmande au riz rouge


Nous aimons de plus en plus ces grandes assiettes sans viande faites de céréales ou de quinoa, de légumes variés et de fromage. Celle-ci se compose de riz rouge, de courge musquée, de chou frisé croustillant et de dés de cheddar fondu. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3/4 tasse de riz rouge 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau bouillante   additionnée de miso 
1 tasse de cubes de courge musquée 
1 c. à soupe de d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 feuilles de chou frisé, débarrassées de leurs tiges, en bouchées 
1 c. à soupe d’huile (pour asperger le chou) 
1/3 tasse de petits dés de cheddar 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre et dure quinze minutes. 

1. Préparer d’abord le riz rouge, il cuit dans deux fois son volume d’eau ou de bouillon. Porter l’eau à ébullition, ajouter 1 c. à thé de miso au goût ou un cube de bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert sur feu doux entre 40 et 45 minutes. 

2. Pendant ce temps, cuire les dés de courge sur la cuisinière dans un poêlon dans l’huile et le beurre, à couvert pendant une quinzaine de minutes. 

3. Sur une grande assiette à cuisson ou un plat allant au four doublée de papier parchemin, disposer le riz en trois grosses cuillerées à égale distance l’une de l’autre. Remplir les espaces qui restent avec le chou et les dés de courge. 

4. Saler et poivrer légèrement ceux-ci et asperger les bouchées de chou d’un peu d’huile d’olive, le passage au four les rendra croustillantes. Terminer avec les dés de fromage en les dispersant sur l’assiette. 

 5. Enfourner et cuire 15 minutes, ce qui permettra de réchauffer le tout et de faire fondre le fromage pour qu’il soit coulant.


lundi 27 mars 2017

Pavés de saumon au wasabi en croûte de sésame


Les amateurs de cuisine japonaise apprécieront sûrement cette improvisation qui met en valeur un trio de choix. Le poisson est tartiné d’un enrobage au wasabi, recouvert de graines de sésame et passé au four. Il faut surveiller la cuisson, il a suffi de trois minutes de distraction pour que le saumon soit légèrement trop cuit. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 310 g, séparé en deux 
5 c. à soupe de graines de sésame 
Nouilles asiatiques pour deux 

Enrobage au wasabi 
1/2 c. à thé de wasabi* 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 

Sauce asiatique 
1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou - au goût 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya 
2 c. à soupe de saké ou de vin blanc 
6 c. à soupe d’eau 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce qui parfumera les nouilles asiatiques. Réunir dans un bol tous les ingrédients et garder en attente. Faire chauffer l’eau des nouilles. 

2. Dans un petit bol, mélanger le wasabi avec le yogourt et la mayonnaise. Réserver. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les pavés de saumon, le côté peau sur la plaque. Les tartiner du côté chair avec l’enrobage au wasabi. Puis recouvrir de graines de sésame et presser légèrement à l’aide d’un couteau. J’ai utilisé un mélange de trois couleurs, mais l’effet sera sans doute plus joli avec des graines de sésame dorées. 

4. Enfourner la plaque et cuire entre 7 et 10 min, j’ai laissé 12 min et c’était trop… 

5. Pendant ce temps, cuire les nouilles asiatiques en suivant les instructions sur l’emballage, elles ne requièrent ordinairement que 3 min de cuisson. Je me suis contentée de les arroser de sauce froide, mais ce serait une bonne idée de réchauffer la sauce au micro-ondes.

* Le wasabi est un condiment vert à base de raifort japonais. On le trouve au rayon de produits asiatiques dans toutes les grandes chaînes alimentaires.


dimanche 26 mars 2017

Cuisses de grenouille croustillantes cari-coco



Nous raffolons de ces repas panés sans friture que les cuisses de grenouille semblent apprécier tout autant. Pour cette nouvelle version, j’ai remplacé l’oeuf par un enrobage à la pâte de cari avant de rouler les gambettes dans un mélange de chapelure et de flocons de noix de coco. Tout simplement délicieux, mais encore meilleur avec la petite sauce à l’orange que j’ai oubliée hier ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de cuisses de grenouille de 340 g, treize paires, décongelées et asséchées

Enrobage mayo-cari 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 c. à thé de pâte de cari de Madras 

Croustillant cari-coco 
1/3 tasse de panko 
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à thé de cari de Madras 
1 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de sel 
2 ou 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Sauce mayo-orange 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature 
Le zeste de 1 orange 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille au centre. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. 

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients du croustillant et bien mélanger. 

3. Badigeonner les cuisses de grenouille avec l’enrobage cari-coco, puis les rouler dans le mélange croustillant en les pressant pour que le mélange adhère bien. 

4. Placer les cuisses sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. 

5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la petite sauce oubliée, mayonnaise, yogourt et zeste d’orange. 

6. Servir les cuisses de grenouille avec la mayo à l’orange, une portion de frites santé et accompagner d’une salade ou de crudités.






Une autre version:

samedi 25 mars 2017

Aiglefin au saumon fumé, sauce crémeuse à la lime +


Ce duo de poisson est un pur délice, l’harmonie des saveurs nous a semblé parfaite, la présence du saumon fumé y est pour beaucoup. La petite sauce toute simple qui la recouvre, crémeuse et parfumée de lime, la complète avec bonheur. Un plat qui a fait vibrer nos papilles gourmandes, mon goûteur a insisté pour que j’ajoute un gros quart d’étoile de plus à la note habituelle, ce que je fais ce matin avec le sourire en me rappelant ce repas exquis. 

Appréciation *** 1/2 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin de 120 g chacun 
1 sachet de 50 g de saumon fumé 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de mayonnaise 

Sauce crémeuse à la lime 
Le zeste de 1 lime 
2 c. à thé de jus de lime 
1/2 tasse de crème 15 % ou de mélange laitier à cuisson 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée 
Sel et poivre au goût 

Garniture 
2 c. à thé de petites câpres 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, y compris la fécule délayée, bien mélanger. Réserver. 

3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise. Dans un plat allant au four pouvant contenir les filets côte à côte, déposer ceux-ci sans les saler, les tartiner du mélange mayo-moutarde. Sur chacun des filets, étendre les tranches de saumon fumé. 

4. Porter la sauce à ébullition. Goûter, saler et poivrer la sauce et ajouter un tout petit peu de sucre, mais seulement si la sauce semble trop acide, les autres ingrédients tempéreront cette acidité. Napper les filets de cette sauce, ajouter les câpres sur chacun. 

5. Enfourner le plat et cuire entre 12 et 15 minutes. 

Servi ici avec un riz basmati et des endives braisées et la bonne salade de roquette du goûteur.



vendredi 24 mars 2017

Sauce verte express pour pâtes farcies


Les pâtes farcies du commerce sont de savoureuses dépanneuses, par exemple, ces tortellinis au fromage. Et il est facile et de les accompagner d’une sauce crémeuse express. Pour celle-ci, j’ai utilisé de la coriandre fraîche et du chou frisé auxquels j’ai ajouté un peu d’ail et d’huile, ainsi qu’un mélange laitier à cuisson. Mais le chou pourrait être remplacé par une demi-courgette ou des jeunes feuilles d’épinard. Une bonne sauce légère prête en moins de dix minutes ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée finement au couteau 
1/3 tasse de chou frisé (kale), haché finement au couteau 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé d’huile d’olive 
3/4 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, un bon substitut à la crème légère 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un mélangeur, mettre les ingrédients, sauf la fécule de maïs délayée, et mixer jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. 

2. Verser dans une petite casserole, ajouter la fécule délayée et porter à ébullition sur feu moyen-fort. Laisser bouillonner 2 minutes. Goûter, saler et poivrer. Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de fécule délayée, s’il est trop épais, ajouter un peu de mélange laitier.


jeudi 23 mars 2017

Gâteau renversé aux clémentines


Comme la plupart du temps quand je découvre un dessert qui m’intéresse, j’en prépare la moitié et remplace quelques ingrédients que je n’ai pas. À l’origine, la recette se fait avec des oranges et de la farine de blé seulement, et à l’aide d’un batteur électrique, que je n’ai pas utilisé. Je l’ai un peu regretté, car le gâteau aurait peut-être été moins bombé une fois renversé. Mais nous n’avons pas été déçus, le résultat est délicieux. J’ai particulièrement apprécié la légère amertume qu'apporte l’écorce des fruits.

Appréciation *** 
Ingrédients pour huit portions raisonnables 
4 clémentines sans pépins, rincées et coupées en tranches fines 
Le zeste de 1orange 
2 c. à soupe de cassonade légèrement tassée 
1/4 tasse de beurre ramolli 
1/4 tasse de cassonade légèrement tassée 
1/2 tasse de compote de pommes sans sucre ajouté, moi 1/4 tasse de plus 
1 œuf 
1/2 tasse de farine de blé entier 
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé d’un mélange de quatre épices (muscade, cannelle, clou, piment de la Jamaïque) 
1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte ) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre dans une assiette à tarte en céramique de 9 po de diamètre. 

1. Saupoudrer les 2 c. à soupe de cassonade au fond du moule beurré et répartir les tranches de clémentine en cercle en les superposant légèrement et en s’assurant de couvrir complètement le fond du moule. 

 2. Dans un grand bol, le seul qu’on utilise, déposer le zeste d’orange, ajouter le beurre et la cassonade. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme. Incorporer la compote et l’œuf et battre de nouveau. 

3. Saupoudrer de farine, de graines de lin (j’ai oublié les 2 c. à soupe requises), du mélange des quatre épices, de la levure chimique et du bicarbonate de soude, puis fouetter à basse vitesse. Lorsque la pâte est homogène, la verser dans le moule, sur les clémentines. 

4. Enfourner et cuire 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 

5. Laisser tiédir avant de démouler. Pour faciliter le démoulage, passer la pointe d’un couteau autour du gâteau. Pour servir, renverser dans une assiette. 

 Adaptée pour deux et légèrement modifiée de la recette suivante: http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/363/pain-renverse-a-l-orange-et-aux-epices