mercredi 7 décembre 2016

Pizza épicée au poulet cuit et au pesto rouge +


Encore une pizza de paresseuse avec une pâte du commerce et des restes. Et encore une improvisation réussie, les épices indiennes apportant juste ce qu’il faut de piquant à ce pesto pour s’amalgamer à des tomates séchées et à des olives noires. Un subtil coup de fouet aux papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza du commerce, pour nous un rectangle de 32 x 16 cm (12 1/2 x 6 1/2 po) 
1/2 tasse de pesto rouge aux tomates séchées (voir ci-dessous) 
1 tasse de poulet cuit, effiloché à la main 
7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main 
1/2 tasse de cheddar, râpé 
Coriandre ou persil plat au goût 

Pesto rouge aux tomates séchées 
2 c. à soupe tranches d’amandes 
6 morceaux de tomates séchées dans l’huile 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 petite courgette, pelée, en cubes* 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de cari de Madras en poudre
1/4 c. à thé de garam masala 
Sel au besoin, les tomates séchées, les olives et le cheddar en contiennent beaucoup 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, réunir les ingrédients en commençant par les amandes. Pulser à chacun des ajouts. *La courgette apporte son onctuosité tout en évitant un ajout d’huile. Assaisonner avec les épices, saler après avoir goûté. 

2. Tartiner la croûte de pizza avec le pesto. 

3. Parsemer de morceaux de poulet, d’olives noires, de coriandre et de fromage. 

4. Cuire au four à 400 °F durant 15 min, allumer le gril (broil) et faire gratiner 2 minutes en surveillant.


mardi 6 décembre 2016

Cuisses de grenouille à la friteuse santé


Il fallait bien que je les essaie à la friteuse, même si je n’avais pas une totale confiance dans les résultats. Parce qu’elles prennent plus de place que des frites ou des crevettes dans le panier, empiler les cuisses de grenouille me semblait périlleux pour leur enrobage. Je n’avais pas tout à fait tort, mais elles ont mérité la note de passage. Pour leur léger croustillant, pour leur bon goût malgré un temps de macération réduit, pour le plaisir que nous avons eu à détacher la chair autour des os délicats de ces habiles spécialistes du saut en hauteur. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 454 g de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées 
3 c. à soupe de farine 
1 oeuf battu 
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin 

Marinade à la clémentine 
Le jus de 2 clémentines 
Le zeste de 1/2 orange 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou de soya, réduite en sel 
1 c. à thé de sauce de poisson 

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de panko 
Le zeste de 1/2 orange 
3 c. à soupe de parmesan 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses de grenouille, préparer la marinade en y réunissant tous les ingrédients. Au moyen d’une fourchette à fondue, percer la peau des cuisses à plusieurs endroits avant de les faire macérer au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique, entre 6 et 8 h ou toute la nuit, et pas seulement 2 heures comme je l’ai fait. 

2. Trente minutes avant la cuisson, retirer les cuisses du frigo. Préparer trois assiettes creuses, une avec la farine, une deuxième avec l’oeuf battu, la dernière avec l’enrobage croustillant. 

3. Commencer par enfariner une cuisse, la tremper dans l’oeuf battu puis la rouler dans l’enrobage croustillant avant de la déposer sur une assiette. Faire de même avec les autres cuisses. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, terminer par une légère couche d’huile sur chacune de leurs deux faces. 

4. Faire chauffer la friteuse à 400 °F, déposer toutes les cuisses dans le panier et les cuire 5 minutes. Retirer le panier, le secouer et le remettre encore 3 min, retirer et secouer, puis 2 autres minutes. Je n’ai pas osé les cuire davantage, mais 2 minutes supplémentaires, soit 12 minutes en tout, leur auraient sans doute accordé un bronzage plus prononcé.

Servies ici avec des pétales de mini-bok-choy grillées et un riz basmati.


lundi 5 décembre 2016

Petit gâteau à l’huile et au citron


Ce qui m’a intriguée dans ce gâteau léger et délicatement citronné, c’est la présence du persil qui a moucheté la pâte. Je me suis dit qu’en l’absence de celui-ci, le remplacer par la même quantité de coriandre ne changerait guère son goût. Le résultat ne nous a pas déçus, ce petit dessert pas très sucré termine bien un dîner copieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium 
3 pincées de sel 
1 oeuf 
1/2 tasse de sucre 
1/4 tasse de yogourt nature 
1/4 tasse d’huile d’olive 
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes légèrement sucrée 
Le zeste de 1 citron 
2 c. à soupe de jus de citron 
1/3 tasse de feuilles de coriandre, hachées finement 
1 c. à soupe de sucre à glacer pour saupoudrer 

La cuisson se fait dans une assiette à tarte beurrée et enfarinée, de préférence en céramique, sur la grille du centre d’un four à 350 °F. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger. 

2. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf avec le sucre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter le yogourt et l’huile d’olive, bien mélanger. 

3. Incorporer les ingrédients secs dans la préparation liquide en alternant avec la boisson aux amandes, le zeste et je jus de citron. Bien mélanger, ajouter la coriandre ou le persil, et verser dans le moule préparé. 

4. Enfourner et cuire entre 35 et 40 min. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre à glacer et de servir. 

Adapté librement d’une recette publiée dans le livre Fou des légumes verts de Jessica Nadel, Guy Saint-Jean éditeur, 2015.


dimanche 4 décembre 2016

Cipâte aux trois viandes pour quatre


Sur un forum de cuisine que j’ai fréquenté jadis, j’avais adapté pour deux une recette de Dune, qui la tenait de sa belle-maman. Une version toute simple que j’ai peu modifiée au fil des ans, mais qui reste surprenante, peu grasse et délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
780 g de petits cubes de trois viandes, porc, boeuf et veau* 
2 échalotes sèches, hachées finement, ou 1 oignon 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé d’épices à tourtière 
2 feuilles de laurier 
Sel et poivre au goût 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poulet maison, un peu plus au besoin 
1 c. à soupe d’huile d'olive
2 carottes moyennes, en rondelles 1 abaisse de pâte (voir ci-dessous) 
Un peu de jaune d'oeuf battu 
Sel et poivre au goût

* Pour ce pâté, j’ai choisi un paquet de trois viandes à fondue bourguignonne qui ne contenait pas de veau, mais du poulet. 

 La cuisson dure trois heures, commence dans four à 350 °F dont on réduit progressivement la température à 300 °F. 

1. Dans un plat allant au four, réunir les cubes de viande, les échalotes et l’ail, les épices et les assaisonnements, le vin blanc et le bouillon, l’huile d'olive. Saler et poivrer. Recouvrir de papier aluminium et laisser mariner au frigo jusqu'au lendemain. 

2. Avant la cuisson, ajouter à cette préparation des rondelles de carottes et, au besoin, verser du bouillon à égalité des aliments. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Puis, une fois l’abaisse de pâte préparée, l’étaler sur le plat de viande, faire des entailles sur sa surface et la badigeonner de jaune d'oeuf. 

3. Recouvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner. Cuire d’abord 1 heure à 350 °F. 

4. Réduire le feu à 325 °F et cuire encore 1 h sans le découvrir. 

5. Réduire la température du four à 300 °F, retirer le papier et cuire encore 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. 

Pâte brisée santé 
Ingrédients pour une abaisse 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
1/2 tasse d'eau froide 
1 c. à thé de vinaigre de cidre 
3 1/2 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette étape importante prend environ 5 min. 

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse mais en y allant modérément, versant juste ce qu’il faut pour que la farine soit bien intégrée aux autres ingrédients, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. Retirer du frigo 30 min avant de commencer la cuisson. 

Épices à tourtière 
1 c. à thé de poivre 
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
1/2 c. à thé de muscade 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge 
1/3 c. à thé de clou de girofle 
1/4 c. à thé de macis 

 Mélanger, puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.


samedi 3 décembre 2016

Crevettes géantes exquises et légumes grillés +


Je réservais ces précieuses trouvailles pour l’anniversaire de mon goûteur, mais il a préféré des pétoncles ce jour-là. Nous avons donc pu prolonger la fête hier avec ces belles géantes, les plus grosses, les plus tendres, les plus savoureuses que nous ayons dégustées. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
12 crevettes, 9-12 par livre dans leurs carapaces, décongelées et asséchées 
1/2 c. à thé de poivre noir et fenouil 
2 c. à soupe de beurre 
2 c. à soupe de coriandre hachée 
2 gousses d’ail pressées 
Riz cuit d’accompagnement, le mien était rouge, cuit 40 min comme un riz blanc. 

Légumes grillés 
1 courge poivrée, pelée et séparée en tranches 
10 bouquets de chou-fleur ou de brocoli 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à thé d’herbes salées 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre et dure 30 min en tout. Les légumes cuisent d’abord une vingtaine de minutes, suivies des crevettes.

1. Dans un bol, réunir les crevettes et parsemer de poivre au fenouil. Réfrigérer 30 min. Dans un bol, réunir le beurre (ou la margarine Or) la coriandre et l’ail. Bien mélanger et faire fondre quelques secondes au micro-ondes. 

 2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches de courge. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile et d’herbes. Enfourner et cuire 15 min. 

3. Ajouter à la plaque les bouquets de chou-fleur, à leur tour badigeonnés d’huile aux herbes. Enfourner et cuire 5 min. 

4. Pendant ce temps, sur une assiette, disposer les crevettes et les enduire de beurre à l’ail sur leurs deux faces. Transférer sur la plaque après les 5 min de cuisson du chou-fleur et cuire encore 10 min en retournant les crevettes à mi-cuisson. 

5. Servir les crevettes, arrosées du beurre restant, entourées de légumes et de riz. 

 Recette légèrement adaptée de Plaques et Poêlons, publications SDM.


vendredi 2 décembre 2016

Pâtes courtes, sauce à la truite et au saumon fumé +


Fenouil et artichauts se rejoignent avec bonheur dans une sauce où nagent de tendres morceaux de truite et de saumon fumé, du velours pour le palais que viennent rehausser des grains de poivre vert, lesquels explosent en bouche à chaque bouchée. Un plaisir gustatif qui met de bonne humeur ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit filet de truite de 225 g 
1 c. à thé de beurre 1 c. à soupe de jus de citron 
3 tranches de saumon fumé, défaites à la main 
Pâtes courtes pour deux 

Sauce fenouil, citron et artichauts 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée 
3 coeurs d’artichaut, essorés et tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson
1/3 tasse de crème légère 

Garnitures 
2 petites cuillerées à thé de poivre vert en saumure 
Quelques feuilles de coriandre, hachées 
Le zeste de 1/2 citron 

 1. Dans un poêlon, attendrir dans la matière grasse les tranches de fenouil entre 3 et 5 minutes. Ajouter les coeurs d’artichaut, cuire 1 min, puis saupoudrer de farine en remuant et verser le vin blanc et le bouillon. Laisser cuire 2 ou 3 min, la sauce épaissira. La garder au chaud. 

2. Pendant ce temps, cuire la truite au micro-ondes dans le beurre citronné en commençant par le côté chair au fond du plat. Dans mon four de 600 watts, 1 min de chaque côté suffit pour que la peau se détache facilement, le poisson achèvera sa cuisson dans la sauce. Laisser tiédir la truite avant d’en retirer la peau et de la défaire en bouchées. 

3. Introduire ces bouchées dans la sauce ainsi que celles du saumon fumé, verser la crème qui liera l’ensemble en se réchauffant. 

4. Verser sur des pâtes courtes cuites al dente, ici des fusillis, mais des pâtes plus fines comme des orechiettes ou des boucles seraient encore meilleures, napper de sauce et garnir de poivre vert, de coriandre et de zeste de citron.


jeudi 1 décembre 2016

Foie de veau bordelais et Frites parfaites no 3 +



C’est sur Wikipédia que j’ai trouvé cette recette de foie de veau, toute simple mais savoureuse. Et j’ai fait coïncider la préparation de cette viande que nous aimons beaucoup avec mon troisième essai de frites à la friteuse santé. Mon amie Marie Lune avait testé cette méthode la semaine dernière et me l’a suggérée, une super idée d’assécher les frites dans la friteuse à basse température avant de hausser celle-ci par étapes. Merci Marie Lune, tes frites sont parfaites ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
275 g de tranches de foie de veau 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 
Farine, pour saupoudrer 
3 tranches de jambon de Bayonne, moi prosciutto séparées en languettes 

Sauce au vin blanc 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/4 tasse de vin blanc 
1 lichette de crème légère, mon ajout 

Frites parfaites à la friteuse santé* 
3 pommes de terre à chair jaune, taillées en frites 
1 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 
On oublie les assaisonnements dont on sert pour les frites au four, on se contente de saler, elles sont excellentes comme ça… !

1. Commencer par préparer les frites. Peler et assécher les pommes de terre et les tailler en frites. Les placer dans un bol, arroser avec la cuillerée d’huile et bien les imprégner. Faire chauffer la friteuse à 300 °F. Cette température atteinte, placer les pommes de terre dans le panier de la friteuse et compter 5 minutes. Retirer le panier de la friteuse, bien l’agiter, monter la température à 350 °F et remettre dans la friteuse pour encore 5 min. Retirer le panier, bien le remuer, hausser la température à 400 °F et cuire encore 5 min. Répéter cette opération encore 5 min, les frites devraient être bien dorées. J’ai baisser le feu, je les ai remises 2 minutes pour les garder au chaud. En tout, 22 min dans la friteuse. 

2. Après les 10 premières minutes de cuisson des frites, préparer le foie. Saler, poivrer, saupoudrer de farine et de paprika. Faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon et y saisir les tranches rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans un autre poêlon, couvrir et garder au chaud. Dans le poêlon où a cuit le foie, mettre les tranches de prosciutto et bien réchauffer. Transférer dans le poêlon couvert. 

3. Dans le jus de cuisson restant, faire revenir l’échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc en raclant le fond du poêlon et ajouter un filet de crème. 

4. Déposer les tranches de foie de veau dans deux assiettes, ajouter les tranches de prosciutto et recouvrir avec le foie restant. Napper de sauce à la crème et servir sans attendre avec les frites. 

*La friteuse santé utilisée est la Purifry Air de Black & Decker.