lundi 24 avril 2017

Brownies au quinoa +


Patate douce et quinoa sont deux aliments qu’on retrouve rarement réunis dans des desserts. Mais leur association a tout lieu de devenir populaire, car elle comporte des valeurs précieuses pour la santé, quoique indécelables à l’oeil et au goût. Je me suis autorisée à réduire la quantité de sucre et de pépites de chocolat dans cette chouette recette sans que leur saveur et leur texture n’en soient affectées. Tendres et moelleux: décadents, mais santé ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 16 carrés 
1/2 tasse de patate douce, pelée et coupée en dés 
1/3 tasse de boisson d’amande ou de soya à la vanille 
1 tasse de quinoa cuit 
1 c. à thé de miel 
3 c. à soupe de beurre, fondu 
1/3 tasse de sucre blanc ou de sucre de coco (1/3 de moins que l’originale )
1 oeuf battu 
1/4 tasse de flocons d’avoine, moi à l’ancienne 
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
3 c. à soupe de cacao non sucré 
1 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucrés (1/2 tasse de moins que l’originale) 

La cuisson se fait dans un moule de 20 cm, 8 po, sur la grille du centre. 

1. Cuire le quinoa (moi, 1/2 tasse) soigneusement rincé dans le double de son volume d’eau bouillante en le laissant mijoter durant 20 min, le couvercle entrouvert. Laisser refroidir. Il en restera un peu pour agrémenter un potage ou mélanger à un reste de riz. 

2. Pendant ce temps, cuire les dés de patate douce dans un plat allant au micro-ondes durant 4 min à intensité maximale. Égoutter, laisser tiédir, verser le lait d’amande ou de soya et mixer au mélangeur à main en une purée lisse. 

3. Dans un grand bol, réunir cette préparation au quinoa, au miel, au beurre, au sucre et à l’oeuf. Bien mélanger. 

4. Dans un bol plus petit, réunir les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique et la cacao. Bien mélanger. 

5. Incorporer ces ingrédients secs à la préparation liquide, bien mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat en pliant. 

6. Verser la pâte dans le moule beurré (j’ai doublé de papier parchemin pour faciliter le démoulage). 

7. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressort presque sec.  

Recette publiée dans le livre Cuisiner santé avec les superaliments, Éditions Hurtubise, 2016.



dimanche 23 avril 2017

Langoustines exquises, prise deux +


Il y a peu de temps, j’ai suivi une recette qui recouvrait simplement les langoustines de chapelure. Mais elles manquaient de saveur, il aurait fallu un autre enrobage sous celui de la chapelure, un peu comme on le fait avec les poissons frits sans friture. Pour cette deuxième version, j’ai tout simplement tartiné les langoustines d’un beurre à l’ail, à la lime et à la coriandre avant de les saupoudrer de la garniture croquante. C’est un des meilleurs plats de langoustine que nous avons dégustés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 454 g décortiquées, décongelées et bien asséchées 

Beurre à l’ail et à la lime 
1/3 tasse de beurre ou de margarine Or 
1 c. à thé de jus de lime 
2 gousses d’ail, pressées 
3 ou 4 c. à soupe de coriandre, hachée finement 
Le zeste de 1 lime 
Sel et poivre, au goût 

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de panko 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé 
Sel avec modération, poivre avec générosité 

La cuisson se fait dans une four à 400 °F sur la grille du centre. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail. En tartiner la chair des langoustines, une fois qu’elles ont auront été bien asséchées. 

2. On peut alors les déposer dans une grande assiette allant au four et les remiser ainsi au frigo jusqu’au moment d’allumer le four, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 15 min avant la cuisson. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. À l’aide d’une cuillère, couvrir la partie beurrée des langoustines. 

4. Enfourner l’assiette et cuire 8 min, allumer le gril et laisser encore 2 min sans déplacer l’assiette, en surveillant pour que l’enrobage ne brûle pas. 

J’ai servi avec des spirales de courgette simplement réchauffées dans un beurre à l’estragon, une fine association avec les langoustines.




samedi 22 avril 2017

Boulettes de dinde à l’orange et au gingembre


Ces boulettes parfumées au gingembre se préparent rapidement, elles sont simplement pochées dans une sauce faite de bouillon, de jus et de zeste d’orange, et d’ingrédients de la cuisine asiatique, un délice santé servi ici sur des vermicelles de riz. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
Boulettes 
 500 g de dinde hachée, ou de poulet haché 
1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne 
1/4 tasse de panko 
1 gros oeuf, légèrement battu 
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 
1/2 c. à thé de gingembre moulu 
1/4 c. à thé de sel 
Le zeste de 1 orange 
Poivre du moulin 

Sauce à l’orange et au gingembre 
1 c. à soupe d’huile neutre +1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 poireau, émincés, 4 oignons verts ou 2 échalotes sèches 
1/4 tasse de jus d’orange (1 orange + 1 clémentine, pressées) 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari, moitié moins si le bouillon est salé 
2 gousses d’ail, pressées
1 bon morceau de gingembre, pelé 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable 
Le zeste de 1/2 orange 
2 anis étoilés 
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures facultatives au goût 
2 oignons verts, émincés 
Feuilles de coriandre 
Dés de poivron de couleur 
1 poignée de noix de cajou 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un bol, réunir tous les ingrédients indiqués ci-dessus, bien mélanger et façonner des boulettes grosses comme des balles de ping pong, seize environ. 

2. Pour la sauce, dans un grand poêlon ou un wok, attendrir le poireau dans la matière grasse et ajouter les autres ingrédients en terminant par la fécule délayée. Couvrir, porter à ébullition et cuire 2 ou 3 min. Ajouter ensuite les boulettes, les retourner délicatement dans la sauce et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes. 

3. Servir les boulettes sur un lit de vermicelles ou de riz, napper de sauce et d’une ou deux garnitures retenues.


vendredi 21 avril 2017

Filet de truite au wasabi, croûte à la lime


Le souvenir du savoureux saumon au wasabi préparé en mars étant encore présent dans nos mémoires, je l’ai refait cette fois avec de la truite et un enrobage différent. J’ai remplacé les graines de sésame par de la chapelure, du parmesan et du zeste de lime. Un autre délice à refaire ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux portions 
Un peu de sel 

Enrobage tendre mayo-wasabi 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt 
1/2 c. à thé de wasabi (moutarde japonaise)
 Le zeste de 1/2 lime 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement 

Enrobage croustillant 
1/3 tasse de panko (chapelure japonaise)
2 c. à soupe de parmesan 
1 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 lime 

 1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Préparer l’enrobage au wasabi en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. 

3. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

4. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets, les saler légèrement. Tartiner la chair de chacun de l’enrobage au wasabi. Conserver le reste comme sauce d’accompagnement. 

5. Sur les filets de truite, répandre généreusement les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

6. Enfourner et cuire entre 7 et 9 minutes. Pour nous, la cuisson était parfaite après 7 minutes, le temps requis pour cuire le riz basmati auquel j’ai ajouté des canneberges séchées.


jeudi 20 avril 2017

Pizza au poisson et sauce tomate express


On pourrait croire qu’une pizza ne contenant que trois ingrédients, par exemple, sauce tomate express, maquereau et fromage, n’est pas très savoureuse, mais on se trompe. Cette association goûteuse qui ne prend que quelques minutes à préparer est franchement délicieuse ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 pizza du commerce pour deux, moi pizza rectangulaire à croûte mince Irrésistibles 
1 petite conserve de maquereau, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
De 1/2 à 3/4 tasse de cheddar fort, râpé 

Sauce tomate express 
1 tasse de tomates en conserve, égouttées 
2 c. à soupe d’herbes fraîches, coriandre ou basilic 
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 
Sel et poivre et sauce au piment au goût 

1. Allumer le four à 425 °F. 

2. Préparer d’abord la sauce tomate. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, mesurer 1 tasse de tomates en conserve bien égouttées. Ajouter les fines herbes, mixer au mélangeur à main, puis ajouter le concentré de tomate et les assaisonnements, et bien mélanger. Ainsi préparée, la sauce est épaisse et onctueuse. 

3. Doubler une plaque à cuisson de papier parchemin et y déposer la pizza. Étendre la sauce sur la pizza (il va rester un peu de sauce pour ajouter à un potage), répartir le poisson sur la pizza et faire de même avec le fromage. 

4. Enfourner et cuire 10 min, allumer le gril sans déplacer la plaque à cuisson et faire gratiner 2 min. Ou suivre les indications sur l’emballage. 

5. Pendant ce temps, préparer une petite salade et c’est prêt, ne reste plus qu’à déguster. 

Secret de cuisine 
Coupez la pâte en quatre portions égales avant de la garnir, elle sera ainsi beaucoup plus facile à servir.


mercredi 19 avril 2017

Roulés de tortillas aux crevettes



Cette improvisation est un bonne dépanneuse quand on sait qu’on n’aura que peu de temps pour préparer un souper. J’avais eu la bonne idée de décongeler des crevettes, j’avais un reste de riz et des tortillas. Ce qui m’a semblé le plus simple était de garnir ces tortillas de crevettes, de riz et de fromage et de les rouler. L’ajout de grains de maïs et de sauce au piment était aussi une judicieuse idée, ce petit goût de Mexique fut un cadeau pour nos papilles. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 petites tortillas 
8 ou 10 belles crevettes crues ou cuites 
3/4 tasse de riz cuit 
1/2 tasse de grains de maïs 
1 c. à soupe de sauce aux fruits de mer, ou de salsa 
4 gouttes de sauce au piment, plus ou moins au goût 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 
40 g de cheddar en dés, moins long que le râper
1 c. à soupe d’huile d'olive 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Si les crevettes ne sont pas cuites, les faire revenir au poêlon dans un peu d’huile avec une gousse d’ail pressée, 2 ou 3 min de chaque côté. Couper les crevettes en quatre ou en six et réserver. 

2. Dans un bol, réunir le riz, les grains de maïs, la sauce aux fruits de mer ou la salsa, la sauce au piment, la coriandre, puis ajouter les crevettes. Bien mélanger. 

3. Répartir sur quatre tortillas, environ 4 c. à soupe sur chacune, ajouter quelques dés de fromage, rouler et refermer avec des cure-dents. 

4. Huiler légèrement les tortillas et garnir de quelques dés de fromage. Enfourner sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min. Allumer le gril et laisser en place jusqu’à ce que le fromage soit gratiné, 2 ou 3 minutes suffisent.

mardi 18 avril 2017

Crousti-tendre aux pommes et à l’érable +


J’ai goûté récemment au resto un petit dessert fin qui a laissé à mes papilles un souvenir persistant. La croustade ayant un revêtement plus tendre que croustillant, j’ai tenté de reproduire cette douceur et cette finesse. Je pense avoir réussi à m’en approcher en utilisant des flocons de sucre d’érable.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour six 
3 pommes Cortland, pelées et coupées en tranches 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/4 tasse de crème légère 

Enrobage tendre 
1/4 tasse de farine 
1/2 tasse de flocons d’avoine à l'ancienne
1/4 tasse de cassonade 
1/4 tasse de flocons de sucre d’érable 
1 pincée de sel 
1/4 tasse de beurre ramolli, margarine Or pour moi 

1. Étendre uniformément les pommes dans un plat allant au four de 20 cm (8 po) de côté, légèrement beurré. Napper du sirop d’érable et de crème. 

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage tendre jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. En parsemer uniformément les pommes. 

3. Cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du dessert soit doré. 

Librement adaptée de cette recette de base http://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/croustade-aux-pommes-a-l-erable