lundi 21 août 2017

Carrés chocolatés aux haricots noirs


Excellentes friandises modérément sucrées, elle sont faciles à réussir quand on se sert du robot culinaire ou d’un mélangeur à main. Et très nutritives grâce aux fibres qu’elles contiennent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 16 carrés 
1 tasse de haricots noirs égouttés et rincés 
2 oeufs 
3 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple pépins de raisin 
1/3 tasse de sucre 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
3 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée 
1/2 tasse de farine 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 350 °F et dure entre 20 et 25 minutes. 

1. Au robot culinaire, réduire en pâte lisse tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat qu’on ajoutera à la fin. 

2. Dans un moule carré de 20 cm (8 po) tapissé de papier parchemin, verser la pâte. 

3. Cuire entre 22 et 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. 

Adaptation légèrement modifiée de la recette suivante, http://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/brownies-aux-haricots-noirs


dimanche 20 août 2017

Langoustines bbq à la mexicaine, prise deux



La marinade de cette deuxième version diffère quelque peu de la première, il me semble qu'elle aurait été aussi savoureuse si je n’avais pas oublié de la saler. Ce trou de mémoire aurait pu être réparé si j’avais eu la bonne idée de servir les langoustines avec un bon beurre à l’ail et à la coriandre, car la cuisson était parfaite. Pas de petite fraction de plus à la note de passage donc, je m’en souviendrai la prochaine fois…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 450 g, dégelées et asséchées avec soin 

Marinade à la tequila 
2 c. à soupe de tequila 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
Sel et poivre au goût 

Riz à la mexicaine pour deux 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, les pépins retirés, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 de tasse de riz 
1 1/2 tasse de bouillon ou d’eau 
1/2 tasse de maïs cuit 
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
Coriandre fraîche pour garnir 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en n’oubliant pas de saler et de poivrer. Bien mélanger et y faire macérer les langoustines 1 h 30 au froid. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson et laisser tempérer sur le comptoir. 

 2. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer et le laisser tremper 3 min, le temps de réchauffer une petite casserole et d’y raire revenir le poivron et le piment. Ajouter l’ail, le riz, la tasse de bouillon ou d’eau et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 minutes. Ajouter le maïs et la coriandre émincée, goûter et assaisonner au besoin. Conserver au chaud, le temps de cuire les langoustines. 

3. Cuire les langoustines sur le grilles huilées et bien chaudes du barbecue, il n’a fallu que 3 min de cuisson sur une face et 1 min sur l’autre sur notre petit modèle électrique dont nous sommes toujours très satisfaits. 

La première version, 



samedi 19 août 2017

Poulet à la chair fondante, cuisson lente


Cette recette m’intriguait: ce poulet serait-il meilleur que celui qui cuit moins longtemps dans un four plus chaud ? La réponse est non. Mais alors, la cuisson lente le rend-il moins bon ? La réponse est la même, ils sont tous les deux délicieux. Il est vrai que, faute de temps, je n’ai pas pu suivre la recette exacte; le poulet n’ayant cuit que 3 heures au lieu des 4 h 45 suggérées, j’ai haussé légèrement la température du four. Pour avoir une idée plus juste et un test plus convaincant, je vous invite à suivre la recette dont le lien apparaît ci-dessous, et, bien sûr, à me revenir me laisser vos impressions. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1, 5 kg 
1 oignon, en tranches épaisses 
6 petites pommes de terre, coupées en morceaux de la même taille 
1 citron, en quartiers et un peu de son jus 
1 poignée d’herbes fraîches au goût 
Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson s’est faite dans un four à 300 °F. 

1. Dans une lèchefrite, j’ai déposé le poulet après lui avoir retiré son cou et un peu de son gras. J’ai introduit dans son ventre le citron, une partie des herbes fraîches et du sel, puis je l’ai installé sur les tranches d’oignon. J’ai massé le poulet avec un peu d’huile d’olive et l’ai saupoudré de paprika. 

2. Une fois enfourné, il a cuit 3 heures, je l’ai arrosé aux 30 minutes. Après les 30 premières minutes, je l’ai recouvert d’une feuille de papier d’aluminium et j’ai retiré celle-ci durant les 30 dernières minutes. J’ai aussi haussé la température du four à 350 °F durant les dernières 20 minutes et l’ai laissé reposer ensuite sur le comptoir, recouvert de son papier alu durant 15 minutes pour que les jus se répartissent dans la chair.

La recette originale à tester 




vendredi 18 août 2017

Filets d’aiglefin en croûte d’amandes


Une manière toute simple et délicieuse de se régaler de poisson tout en profitant des herbes du potager est de cuire de beaux filets d’aiglefin tartinés d’un enrobage fait de mayonnaise et d’herbes fraîches, et recouverts de tranches d’amande. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin frais de 130 g chacun 
3 c. à soupe combles de fines tranches d’amande 
Très peu de sel, du poivre au goût 

Enrobage tendre à l’estragon 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble d’estragon frais 
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 
400 °F. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets, les saler légèrement, les poivrer au goût et les tartiner d’un seul côté avec l’enrobage tendre. 

3. À l’aide d’une cuillère, répartir les tranches d’amande sur les filets et enfourner. 

4. Cuire entre 8 et 10 minutes. 

Petites pommes de terre express poêlées pour deux 

Couper 4 petites pommes de terre non pelées en morceaux égaux et les cuire au micro-ondes dans très peu d’eau durant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les poêler ensuite 5 autres minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’une bonne margarine à laquelle on ajoutera 1/4 c. à thé de paprika et la même quantité de sel.


jeudi 17 août 2017

Darnes de saumon bbq à l’asiatique


Les darnes dégustées hier étaient plus grasses que celles que nous avons savourées un peu plus tôt cette semaine, la chair était moins ferme aussi, mais les saveurs asiatiques ont bien joué leur rôle aromatique. La sauce, délicieuse et pas trop sucrée, aurait bien nappé des vermicelles ou des nouilles aux oeufs au lieu du riz, la prochaine fois… ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 135 g chacune 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Marinade et sauce à l'asiatique 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1/4 tasse de saké ou de vin blanc sec 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou d’un autre vinaigre blanc 
1 c. à thé de sauce de poisson 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade. En verser les 2/3 tasse dans une petite casserole, ce qui constituera la sauce. 

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser le reste du contenu de la tasse, faire macérer les darnes durant une heure au frigo, la plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson et poivrer le poisson. Retirer les darnes de la marinade et jeter celle-ci. 

3. Sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, faire griller les darnes 3 min de chaque côté, c’est le temps qui a suffi pour obtenir une cuisson parfaite. 

4. Préparer la sauce en faisant chauffer le contenu de la petite casserole en prenant soin d’y ajouter la fécule de maïs délayée et laisser épaissir doucement.


mercredi 16 août 2017

Moules au pesto provençal, sauce crémeuse au parmesan +



Nous nous sommes régalés hier, il y avait pourtant trop peu de pesto au basilic, aux amandes et au pastis, mais c’est justement cette insuffisance qui m’a poussée à ajouter ensuite une courte sauce à la crème et à faire de ce plat un délice du mardi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et bien rincées 
1/2 tasse de vin blanc 

Pesto aux arômes de Provence 
2 c. à soupe de tranches d’amande 
2 beaux bouquets de persil, hachés finement 
20 feuilles de basilic, émincées 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de pastis de Marseille 
1 c. à soupe de beurre 

Sauce crémeuse au parmesan 
2 c. à soupe de persil haché 
1 gousse d’ail, pressée 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F en mode convection, ou à 425 °F en cuisson régulière, la grille placée au deuxième degré du four. 

1. Commencer par faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Lorsqu’elles sont ouvertes, les égoutter dans une passoire et conserver le bouillon pour un autre usage. Jeter les moules qui sont restées fermées. 

2. Pendant que les moules refroidissent, préparer le pesto. Broyer d’abord les amandes dans un hachoir, ajouter ensuite l’ail, les herbes et l’huile et mixer. Verser ensuite le pastis et mixer de nouveau avant de transférer dans un bol et de compléter cette tartinade avec le beurre. Ce mélange est hyper-savoureux.

3. Les moules ont eu le temps de refroidir, c’est le moment de les décoquiller et de ne leur conserver qu’une demi-coquille. Les placer sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Sur chacune des moules, déposer une toute petite quantité de pesto à l’aide de la pointe d’une cuillère. Enfourner et compter entre 8 et 10 minutes, éteindre le feu quand le beurre commence à grésiller. 

4. Préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 5 minutes. 

 La prochaine fois
J’ai servi sur des pennes, mais ce sera à essayer avec de l’orzo, un couscous perlé, des courgettes en spirales ou encore, des croûtons au beurre de champignon ou simplement frottés d’ail.



mardi 15 août 2017

Tarte facile, pêches et chocolat blanc +


J’aime les pêches, mais j’arrive rarement à les faire mûrir correctement. Celles que j’avais étaient brunes à l’intérieur, pas avariées, mais peu goûteuses. J’ai hésité à les mettre dans ma pâte, j’ai même ajouté des fraises pour lui donner du goût. Toutefois, cette nouvelle improvisation sans croûte, que j’appelle aussi ma tarte de paresseuse s’est avérée délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit pointes 

Ingrédients secs 
1/2 tasse farine tout usage 
1/2 tasse noix de coco râpée non sucrée 
1/3 tasse cassonade 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 

Ingrédients liquides 
3 c. à soupe d’huile de canola 
3 c. à soupe de yogourt, nature ou vanille 
1 gros œuf, légèrement battu 

Fruits 
3 pêches, pelées et taillées en dés 
1/2 tasse de fraises en tranches (facultatives) 

Garniture croustillante 
3 c. à soupe d’amandes tranchées + 2 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, bien mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un bol plus petit, mélanger les ingrédients liquides. 

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides.
 Mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit humectée, la pâte restera épaisse. Ajouter les fruits. 

4. Verser dans une assiette profonde beurrée et enfarinée. La mienne est en céramique et mesure 19 cm ( 7 ½ po) à sa base et 27 cm (10 ½ po) dans sa partie haute. 

5. Recouvrir de la garniture croustillante, enfourner et cuire au four à 350 °F durant une trentaine de minutes.